Eiwitrijke boerenomelet met krieltjes en kalkoen

Ingrediënten

Voor 2 porties

• verse scharreleieren6 stuks
• vloeibaar eiwit150 ml
• vastkokende krieltjes (ongeschild)400 g
• gerookte kalkoenfilet150 g
• rijpe avocado100 g
• fijngeraspte oude kaas 30+50 g
• goede olijfolie15 ml
• teentje knoflook1 stuks
• rode peper0.5 stuks
• verse bieslook10 g
• verse peterselie5 g
• citroen1 stuks
• kruidenmix1 snufje

  • gerookt paprikapoeder1
  • cayennepeper1
  • zwarte peper1
  • fijn zeezout1

Bereiding

1. 1

   Begin met de voorbereiding: was de krieltjes goed en snijd ze in halve maantjes. Snijd de gerookte kalkoenfilet in smalle reepjes en de avocado in blokjes. Hak de bieslook en peterselie fijn, pers de knoflook en haal de zaadjes uit de rode peper, snijd deze dan heel fijn.

2. 2

   Breng een pan met veel water en wat zout aan de kook. Kook de krieltjes hierin 5-7 minuten, totdat ze net gaar zijn maar nog stevig aanvoelen. Giet ze af, spoel ze kort af onder koud water om het koken te stoppen en laat ze goed uitlekken.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een zware koekenpan (ongeveer 26-28 cm doorsnede) op middelhoog tot hoog vuur. Laat de pan goed heet worden, de olie moet glanzen maar niet roken; dit zorgt ervoor dat de krieltjes straks mooi bruin bakken voor extra smaak. Bak de krieltjes 8-10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn; roer ze niet te vaak, zo krijgen ze een lekker korstje.

4. 4

   Voeg de knoflook en de fijngehakte rode peper toe aan de krieltjes en bak dit kort 1 minuut mee tot je de geur ruikt, zorg dat de knoflook niet verbrandt. Roer dan de reepjes kalkoen erdoor en warm deze 1-2 minuten mee; door ze nu toe te voegen, vermengen de smaken beter met de krieltjes.

5. 5

   Klop in een grote kom de hele eieren en het vloeibare eiwit los met een snufje van de kruidenmix. Klop het mengsel goed, zodat het luchtig wordt voor een lichtere omelet, maar klop niet te lang anders wordt de omelet taai.

6. 6

   Zet het vuur lager, naar middellaag, en giet het eimengsel gelijkmatig over de krieltjes en kalkoen in de pan. Strooi meteen de geraspte kaas erover en dek de pan af met een deksel. Laat de omelet rustig stollen in 5-7 minuten; hij is goed als de bovenkant net stevig is, maar de omelet nog zacht aanvoelt.

7. 7

   Haal de pan van het vuur en laat de omelet nog 1 minuut rusten onder het deksel; dit zorgt ervoor dat hij gelijkmatig gaar wordt. Schuif de omelet voorzichtig op een snijplank of groot bord. Snijd de omelet in twee gelijke porties.

8. 8

   Garneer elke portie rijk met de blokjes avocado en strooi de fijngehakte bieslook en peterselie erover. Serveer direct en voeg naar smaak een kneepje vers citroensap toe voor een frisse smaak en nog wat zwarte peper; zo breng je de smaken perfect in balans.