Hartige courgette-eiwitwafels met hüttenkäse

Ingrediënten

Voor 2 porties

• courgette200 g
• eieren2 stuks
• vloeibaar eiwit200 ml
• speltmeel60 g
• olijfolie10 g
• Kruidenhüttenkäse306 g

  • hüttenkäse300 g
  • verse bieslook5 g
  • verse dille5 g
  • citroensap0.5 tl
  • zwarte peper0.3 tl
  • zeezoet (zout)0.3 tl
• knoflookpoeder0.3 tl
• zwarte peper0.3 tl
• zeezoet (zout)0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Begin met de courgette: rasp deze fijn. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp al het vocht er stevig uit. Dit zorgt ervoor dat de wafels lekker knapperig worden en niet zacht blijven.

2. 2

   Maak de frisse kruidenhüttenkäse: Hak de bieslook en dille heel fijn. Meng in een kom de hüttenkäse met de fijngehakte kruiden, het citroensap, een klein beetje zout en versgemalen zwarte peper.

3. 3

   Zet je wafelijzer aan en laat het goed heet worden op een middelste tot hoge stand, ongeveer 200°C. Een heet wafelijzer zorgt ervoor dat de wafels direct mooi bruin bakken (voor extra smaak) en knapperig worden.

4. 4

   Meng in een grote kom de uitgeknepen courgette, de hele eieren en het vloeibare eiwit. Roer dit kort door elkaar met een garde.

5. 5

   Voeg nu het speltmeel, een kwart theelepel knoflookpoeder, een klein beetje zeezout en versgemalen zwarte peper toe aan het beslag. Roer met de garde tot het net gemengd is; als je te lang roert, worden de wafels minder luchtig.

6. 6

   Smeer de bakplaten van het hete wafelijzer licht in met een heel klein beetje olijfolie. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een kwastje. Te veel olie maakt de wafels vet.

7. 7

   Giet precies de helft van het beslag in het wafelijzer en verdeel het gelijkmatig. Sluit het ijzer en bak de wafel 5 tot 6 minuten. De wafel is klaar als hij goudbruin en knapperig is, en er bijna geen stoom meer uit het ijzer komt.

8. 8

   Haal de eerste wafel voorzichtig uit het ijzer en leg deze op een rooster. Leg de wafel niet op een bord, want dan kan hij zacht worden door het vocht. Herhaal dit met de rest van het beslag voor de tweede wafel.

9. 9

   Serveer de warme, knapperige wafels direct. Schep royaal de zelfgemaakte kruidenhüttenkäse ernaast of erbovenop. Proef of je misschien nog wat extra citroensap of zout wilt toevoegen voor de perfecte smaak.