Keto-omelet met avocado en spek

Ingrediënten

Voor 2 porties

• ei4 stuk
• ontbijtspek60 g
• avocado1 stuk
• cherrytomaten100 g
• roomboter10 g
• bieslook1 el
• citroensap0.5 tl
• gerookt paprikapoeder0.3 tl
• cayennepeper0.3 tl
• peper1 snuf
• zout1 snuf

Bereiding

1. 1

   Maak de ingrediënten klaar: Snijd de cherrytomaten doormidden. Snijd de avocado in kwartjes en dan in dunne plakjes. Besprenkel de avocado meteen met een halve theelepel citroensap, zo blijft hij mooi van kleur en smaakt hij frisser. Snijd de bieslook heel fijn.

2. 2

   Bak het spek: Zet een koekenpan met een dikke bodem (ongeveer 24-26 cm) op middelhoog vuur. Leg het spek in de koude pan. Door de pan langzaam op te warmen, bakt het spek geleidelijk krokant. Bak het spek ongeveer 6-8 minuten. Keer het halverwege, tot het diep goudbruin en knapperig is. Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier. Laat het bakvet in de pan zitten.

3. 3

   Klop het eimengsel: Breek de eieren in een kom. Voeg een snufje zout, een snufje versgemalen peper, de fijngesneden bieslook, een kwart theelepel gerookt paprikapoeder en een kwart theelepel cayennepeper toe. Klop alles stevig met een garde, tot het mengsel een beetje schuimt en de kruiden goed verdeeld zijn. Dit zorgt voor een lekker luchtige omelet.

4. 4

   Bereid de pan voor de omelet: Zet de koekenpan met het bakvet weer op middelhoog vuur. Doe de roomboter erbij. Laat de boter smelten tot het schuim verdwijnt en de boter een beetje nootachtig ruikt. Dit geeft je omelet meer smaak en voorkomt aanbranden.

5. 5

   Bak de omelet: Giet het eiermengsel in de pan. Laat de onderkant van het ei ongeveer een minuut rustig stollen, zonder te roeren. Zodra de randen stevig zijn en de bovenkant nog vloeibaar, duw je met een spatel de gestolde randen naar het midden. Kantel de pan zodat het vloeibare ei eronder kan lopen. Herhaal dit tot de omelet voor ongeveer 80% gestold is en de bovenkant nog een beetje zacht is.

6. 6

   Vul de omelet: Verdeel het krokante spek, de avocadoplakjes en de gehalveerde cherrytomaten over één helft van de omelet. Houd de vulling iets van de rand af, zodat je de omelet straks makkelijk kunt dichtvouwen. Laat de omelet nog 30 seconden op laag vuur bakken, zodat de vulling een beetje warm wordt.

7. 7

   Vouw en serveer: Klap de onbelegde helft van de omelet voorzichtig over de belegde helft. Laat de omelet nog 15 seconden rusten in de pan op heel laag vuur, zodat de warmte goed verdeeld wordt. Snijd de omelet schuin doormidden, zo krijg je twee gelijke porties. Leg de omeletten direct op voorverwarmde borden. Je kunt ze extra mooi maken met wat fijne bieslook. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout of peper toe.