Gevulde puntpaprika met mager rundergehakt en courgette

Ingrediënten

Voor 2 porties

• rode puntpaprika's4 stuks
• mager rundergehakt250 g
• courgette1 stuk
• gele ui1 stuk
• knoflookteen1 stuk
• extra vierge olijfolie0.5 el
• geraspte Grana Padano (of vergelijkbare harde kaas)50 g
• verse tomatensaus200 g

  • verse rijpe tomaten200 g
  • rode wijnazijn1 tl
  • peper1 snuf
  • zout1 snuf
• kruidenmix (gedroogd)1 tl

  • verse oregano0.5 tl
  • verse tijm0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht).

2. 2

   Halveer de paprika's in de lengte. Haal voorzichtig de zaadlijsten en zaadjes eruit, maar laat het steeltje zitten. Leg de paprikahelften met de open kant naar boven op een bakplaat met bakpapier.

3. 3

   Pel de ui en snijd deze in hele kleine blokjes (brunoise betekent: kleine blokjes). Schil de knoflook en hak deze heel fijn. Was de courgette en snijd deze ook in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Was de tomaten, haal de kroontjes eraf en snijd ze in grote stukken.

4. 4

   Maak de tomatensaus: doe de grote stukken tomaat, rode wijnazijn, een snufje zout en peper in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde saus. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout of azijn toe.

5. 5

   Zet een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Doe er een halve eetlepel olijfolie in. Bak de gesnipperde ui en fijne knoflook ongeveer 3 minuten, tot ze zacht en doorzichtig zijn en lekker ruiken. Zorg dat ze niet bruin worden, bak ze rustig.

6. 6

   Zet het vuur hoger en voeg het magere rundergehakt toe. Roer het gehakt goed los met een spatel, ongeveer 5-7 minuten, totdat het helemaal bruin en gaar is. Er mogen geen roze stukjes meer te zien zijn. Bak het gehakt mooi bruin voor extra veel smaak (Maillard-reactie is: bruin bakken voor meer smaak).

7. 7

   Doe de courgetteblokjes, de zelfgemaakte tomatensaus en de fijngehakte oregano en tijm bij het gehakt. Roer alles goed door elkaar. Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, zodat de smaken goed intrekken en de courgette beetgaar wordt. Proef en voeg peper en zout toe als dat nodig is.

8. 8

   Vul de paprikahelften ruim met het gehakt-groentemengsel. Verdeel de geraspte kaas gelijkmatig over de vulling van elke paprika. Zorg dat de vulling mooi boven de rand van de paprika uitkomt, dat ziet er extra lekker uit.

9. 9

   Zet de gevulde paprika's in de voorverwarmde oven. Bak ze ongeveer 15-20 minuten, of totdat de paprika's zacht zijn en de kaas mooi goudbruin is. Je kunt de gaarheid van de paprika's controleren door er voorzichtig met een vork in te prikken.

10. 10

    Serveer de gevulde puntpaprika's meteen. Voor een extra lekkere smaak kun je na het bakken nog een paar druppels goede olijfolie over de paprika's druppelen. Proef goed en voeg eventueel nog een klein beetje vers citroensap of een snufje zout toe om de smaken nog beter uit te laten komen.