Frisse tijgergarnalensalade met avocado en pink grapefruit

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Gepelde tijgergarnalen (rauw)400 g
• Avocado1 stuks
• Roze grapefruit1 stuks
• Babyspinazie100 g
• Limoen0.5 stuks
• Dressing1 portie

  • Rode peper (zonder zaadjes)0.5 stuks
  • Knoflookteen1 stuks
  • Extra vierge olijfolie2 el
  • Verse koriander (fijngehakt)1 el
  • Honing0.5 tl
• Zeezout1 snufje
• Zwarte peper1 snufje

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de dressing: Hak de rode peper en de knoflook heel fijn. Als je niet van pittig houdt, haal dan de zaadjes uit de rode peper.

2. 2

   Meng in een klein bakje de fijngesneden rode peper, knoflook, het sap van een halve limoen, 1 eetlepel olijfolie, de honing en de fijngehakte koriander. Roer alles goed door elkaar en zet het apart, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

3. 3

   Bereid de grapefruit voor: Snijd de boven- en onderkant eraf met een scherp mes. Snijd daarna de hele schil eraf, inclusief de witte vliesjes. Snijd de partjes voorzichtig los tussen de vliesjes. Vang het sap dat vrijkomt op in een kommetje; dit gebruik je later voor de dressing.

4. 4

   Bereid de avocado voor: Snijd de avocado door de helft en haal de pit eruit. Lepel het vruchtvlees er voorzichtig uit en snijd het in mooie, gelijke plakjes. Besprenkel de avocadoplakjes meteen met een klein beetje limoensap om te voorkomen dat ze bruin worden.

5. 5

   Dep de rauwe garnalen heel goed droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat ze straks mooi bruin bakken (Maillard-reactie) en lekker knapperig worden. Bestrooi de garnalen rondom met een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper.

6. 6

   Verhit een koekenpan (het liefst een gietijzeren of een goede antiaanbakpan) op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer twee minuten, totdat de pan goed heet is. Doe een halve eetlepel olijfolie in de pan en laat deze kort warm worden, net voordat hij begint te roken.

7. 7

   Bak de tijgergarnalen: Leg de drooggedepte garnalen in één laag in de hete pan, zorg dat de pan niet te vol ligt. Bak ze ongeveer 1,5 tot 2 minuten per kant, totdat ze mooi roze zijn en een beetje bruin kleuren. Keer ze maar één keer om, zo krijgen ze de beste korst. Haal ze direct uit de pan om te voorkomen dat ze te gaar worden.

8. 8

   Verdeel de gewassen babyspinazie over twee ruime, liefst koude, borden of diepe kommen. Dit wordt een groen bedje voor de salade. Verdeel daarna de gebakken garnalen, de avocadoplakjes en de grapefruitpartjes mooi over de spinazie.

9. 9

   Maak de dressing af en serveer: Meng het opgevangen grapefruitsap door de zelfgemaakte dressing. Proef of de dressing goed op smaak is; voeg eventueel extra zout toe of een heel klein beetje honing voor een goede balans tussen zoet, zuur en zout. Lepel de dressing royaal over de salade.

10. 10

    Serveer de salade direct. Je kunt hem eventueel nog versieren met wat extra korianderblaadjes. De salade is heerlijk fris en compleet, met de lichte bitterheid van de grapefruit, het romige van de avocado en de zilte hap van de garnalen. Controleer voor het serveren altijd of de smaken goed in balans zijn; een extra kneepje limoen kan de smaken nog meer laten sprankelen.