Kipsalade met komkommer en yoghurtdressing

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kippendijfilet250 g
• komkommer1 stuk
• kerstomaten150 g
• kikkererwten uit blik120 g
• citroen0.5 stuk
• olijfolie0.5 el
• zwarte peper1 snuf
• zeezout1 snuf
• yoghurtdressing180 g

  • volle Griekse yoghurt180 g
  • knoflook1 teentje
  • verse dille1 takje
  • verse munt0.5 takje
  • witte wijnazijn0.5 el
  • mosterd1 tl
  • citroensap0.5 stuk
  • zout1 snuf
  • peper1 snuf

Bereiding

1. 1

   Dep de kippendijfilet goed droog met keukenpapier. Breng er veel zout en versgemalen zwarte peper op aan. Dit zorgt ervoor dat de kip tijdens het bakken mooi bruin wordt en lekkerder smaakt.

2. 2

   Verhit een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Doe een halve eetlepel olijfolie in de pan. Zodra de olie glanst en een beetje rookt, leg je de kip erin. Bak de kippendijfilet 6-8 minuten per kant, totdat de binnenkant 70°C is en de buitenkant goudbruin en knapperig (Maillard-korst).

3. 3

   Haal de kip uit de pan en laat deze minstens 5 minuten rusten op een snijplank. Dek de kip losjes af met aluminiumfolie. Zo blijft de kip lekker sappig.

4. 4

   Terwijl de kip rust, maak je de dressing. Rasp het teentje knoflook fijn en hak de dille en muntblaadjes heel klein. Meng de Griekse yoghurt met het sap van een halve citroen, de geraspte knoflook, de gehakte kruiden, mosterd, witte wijnazijn en een snufje zout en peper. Roer dit goed door elkaar tot een egale dressing.

5. 5

   Spoel de kikkererwten goed af onder koud stromend water om het vocht uit het blik te verwijderen. Laat ze daarna uitlekken. Halveer de kerstomaten en snijd de komkommer in gelijke, dunne halve maantjes van ongeveer 3-4 mm dik.

6. 6

   Doe de kikkererwten, kerstomaten en komkommer in een grote kom. Snijd de geruste kippendijfilet in plakken of reepjes van ongeveer 1 cm breed. Snijd dwars op de draad van het vlees, dan wordt de kip het meest mals.

7. 7

   Verdeel de groenten over twee diepe borden. Leg de gesneden kip mooi bovenop de salade. Schep daarna ruim de frisse yoghurtdressing eroverheen. Als je wilt, kun je de salade versieren met een extra takje verse dille of munt voor extra kleur en geur.

8. 8

   Proef de salade en voeg eventueel extra citroensap toe voor meer frisheid, een snufje zout voor een diepere smaak, of een klein beetje olijfolie voor een zachtere textuur. Serveer de salade direct en geniet van je lekkere lunch!