Vegan proteïne rijstepap met gekarameliseerde peer

Ingrediënten

Voor 2 porties

• dessertrijst (rondkorrelige)100 g
• sojamelk (ongezoet, volvet aanbevolen)500 ml
• vegan eiwitpoeder (vanille)50 g
• rijpe peren (bijv. Conference of Doyenné du Comice)2 stuks
• walnoten20 g
• gekruide karamelsaus voor peren22 g

  • pure ahornsiroop20 g
  • kaneelpoeder (Ceylon)1 tl
  • citroensap (vers geperst)0.5 tl
  • zout (fijn)0.3 tl
• vanille extract (echt)0.5 tl
• plantaardige boter5 g

Bereiding

1. 1

   Doe de rijst in een zeef en spoel het kort onder koud water om losse zetmeel te verwijderen. Laat de rijst goed uitlekken en zet apart.

2. 2

   Pak een pan met een dikke bodem. Doe hier 400 ml sojamelk, de gespoelde rijst, het zout en het vanille extract in. Breng dit langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Roer af en toe met een houten lepel over de bodem zodat het niet vastplakt.

3. 3

   Zodra de sojamelk kookt, zet je het vuur heel laag. Leg de deksel schuin op de pan. Laat de rijst 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer elke 5 minuten even om te voorkomen dat het aanbrandt. De rijstkorrels moeten zacht en gaar zijn, en de pap moet romig zijn.

4. 4

   Schil ondertussen de peren. Haal het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Hak de walnoten grof en zet deze apart.

5. 5

   Verwarm in een koekenpan de plantaardige boter op middelhoog vuur. Voeg de peerblokjes, het kaneelpoeder, de ahornsiroop en een halve theelepel citroensap toe. Bak dit 5 tot 7 minuten. Blijf de peren omscheppen tot ze zacht zijn, een beetje bruin en glanzend, en de saus eromheen dikker is geworden.

6. 6

   Doe de overige 100 ml koude sojamelk samen met het vegan eiwitpoeder in een shakebeker. Schud minstens 30 seconden stevig, zodat er geen klontjes meer in zitten. Dit zorgt voor een extra gladde pap.

7. 7

   Haal de gare rijstepap van het vuur als deze lekker zacht is. Roer direct de eiwitshake erdoorheen. De warmte van de rijstepap zorgt ervoor dat het eiwitpoeder goed bindt en de pap extra romig wordt, zonder klontjes.

8. 8

   Verdeel de warme rijstepap over twee kommen die je alvast wat hebt voorverwarmd. Schep de warme gekarameliseerde peer in het midden van elke portie. Strooi de grof gehakte walnoten er royaal overheen.

9. 9

   Serveer de rijstepap meteen. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra ahornsiroop toe voor meer zoetheid, of een kneepje citroensap voor een frisse smaak die goed bij het zoete past. Geniet van dit heerlijke dessert!