Omelet met spinazie en feta

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Grote scharreleieren6 stuks
• Verse spinazie150 g
• Feta (van schapen- of geitenmelk)80 g
• Extra vierge olijfolie10 ml
• Eikruidenmix0.8 tl

  • Versgemalen zwarte peper0.5 tl
  • Zeezout0.3 tl
• Knoflook1 teen
• Citroensap1 tl
• Verse bieslook (fijngehakt)1 el

Bereiding

1. 1

   Klop de 6 eieren in een grote kom los met een vork of garde tot ze luchtig zijn. Voeg een kwart theelepel zeezout en een halve theelepel zwarte peper toe aan het eiermengsel. Proef later of je nog meer zout wilt; de feta is al zout.

2. 2

   Verwarm een stevige koekenpan (het liefst een gietijzeren pan of eentje met een dikke bodem) op middelhoog vuur. Doe 5 milliliter olijfolie in de pan en pers de knoflookteen erboven uit.

3. 3

   Bak de knoflook ongeveer 30 seconden. Hij moet lekker ruiken, maar zorg dat hij niet bruin wordt.

4. 4

   Doe de verse spinazie in twee delen in de pan. Roer de spinazie constant door totdat deze helemaal geslonken is, dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Hierdoor verdwijnt het meeste vocht uit de spinazie, zodat je omelet straks niet waterig wordt.

5. 5

   Haal de geslonken spinazie uit de pan en druk deze goed uit in een zeef. Zo verwijder je het overtollige vocht, wat belangrijk is voor een goede structuur van de omelet. Roer daarna de theelepel citroensap door de spinazie voor een frisse smaak.

6. 6

   Maak de pan schoon en zet deze opnieuw op middelhoog tot laag vuur. Doe de overgebleven 5 milliliter olijfolie erin. Laat de pan goed warm worden, maar zorg dat de olie niet gaat roken. De juiste temperatuur zorgt ervoor dat de omelet gelijkmatig gaar wordt.

7. 7

   Giet de helft van het eiermengsel in de pan. Verdeel hier direct de helft van de uitgelekte spinazie en de helft van de verkruimelde feta overheen. Laat de omelet rustig stollen op laag vuur, ongeveer 3 tot 4 minuten.

8. 8

   Til de randen voorzichtig op met een spatel, zodat het nog vloeibare ei eronder kan stromen. Dit zorgt voor een lekkere luchtige omelet. Zodra de bovenkant van de omelet nog een beetje vochtig is, schuif je hem voorzichtig op een voorverwarmd bord.

9. 9

   Herhaal stap 7 en 8 met de rest van het ei, de spinazie en de feta voor de tweede omelet.

10. 10

    Garneer elke omelet met de fijngehakte verse bieslook. Bieslook geeft niet alleen kleur, maar ook een subtiele uiensmaak die goed past bij feta en spinazie.

11. 11

    Serveer de omeletten direct. Proef en voeg eventueel nog een snufje zout of wat extra peper toe. De smaken van de zoutige feta, de spinazie en het romige ei zijn nu perfect in balans.