Biefstuk met zoete aardappel en boontjes
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 700kcal
- Eiwitten
- 55g
- Koolhydraten
- 42g
- Vetten
- 32g
- Vezels
- 8g
- Suikers
- 10g
Totaal voor 2 porties: 1400 kcal · 110 g eiwit · 84 g koolhydraten · 64 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 25%
- Eiwitten 33%
- Vetten 43%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- Biefstuk (bij voorkeur kogelbiefstuk)300 g
- Zoete aardappel400 g
- Sperziebonen250 g
- Roomboter15 g
- Verse tijm (takjes)3 g
- Knoflookteen1 stuk
- Sjalot1 stuk
- Rode wijnazijn1 el
- Mosterd (Dijon)1 tl
- Honing0.5 tl
- Olijfolie1 el
- Zeezout2 g
- Zwarte peper1 g
Bereiding
- 1
Haal de biefstuk 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen; dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Dep het vlees vervolgens grondig droog met keukenpapier voor een optimale Maillard-reactie straks.
- 2
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze in licht gezouten water in ongeveer 12-15 minuten gaar tot ze zacht zijn; giet af en laat kort uitstomen.
- 3
Blancheer de sperziebonen in kokend water met wat zout voor 4-5 minuten tot ze heldergroen en nog net beetgaar zijn. Giet direct af en spoel ze koud onder stromend water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.
- 4
Bereid de mosterd-vinaigrette: snipper de sjalot en knoflook ragfijn. Meng in een kleine kom de azijn, mosterd, honing, een snuf zout en peper, en klop er geleidelijk de olijfolie doorheen tot een gebonden emulsie.
- 5
Bestrooi de biefstuk royaal met versgemalen zwarte peper en zeezout. Verhit een zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur tot deze rookt; voeg een scheut neutrale olie of een deel van de roomboter toe.
- 6
Bak de biefstuk 2-3 minuten per kant voor medium-rare, of naar wens. Voeg de resterende roomboter en twee takjes tijm toe, lepel de bruisende boter continu over het vlees voor extra smaak.
- 7
Haal de biefstuk uit de pan en laat deze losjes onder aluminiumfolie 5-7 minuten rusten; dit herverdeelt de sappen en maakt het vlees malser. Snijd de biefstuk na het rusten tegen de draad in plakken.
- 8
Verwarm de zoete aardappelblokjes kort in een koekenpan met een klontje boter, breng op smaak met zout en peper. Meng de afgekoelde sperziebonen met de mosterd-vinaigrette en een takje verse tijm.
- 9
Schik de zoete aardappel en de sperziebonen netjes op de borden, leg de gesneden biefstuk er elegant naast. Proef en stel de smaakbalans af: voeg een vleugje zeezout toe voor meer umami, of een drupje extra azijn aan de boontjes voor frisheid.
Beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelen.