Zalmfilet met geroosterde groenten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Zalmfilet, met huid300 g
• Krieltjes, ongeschild300 g
• Haricots verts200 g
• Olijfolie extra vergine20 ml
• Citroen0.5 stuks
• Teentje knoflook1 stuks
• Takje verse rozemarijn1 stuks
• Takje verse tijm1 stuks
• Zeezout0.5 tl
• Zwarte peper, versgemalen0.3 tl
• Kruidenvinaigrette (zelfgemaakt)1 portie

  • Sjalotje1 stuks
  • Citroen0.5 stuks
  • Witte wijnazijn1 el
  • Mosterd (Dijon)0.5 tl
  • Honing0.5 tl
  • Olijfolie extra vergine10 ml
  • Verse dille, gehakt1 el
  • Verse platte peterselie, gehakt1 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op een ruime bakplaat. Zo bakt er niets aan en is de bakplaat makkelijk schoon te maken.

2. 2

   Maak de vinaigrette: snijd het sjalotje heel fijn. Pers de halve citroen uit. Meng dit met witte wijnazijn, mosterd, honing en de helft van de olijfolie. Klop dit goed door elkaar tot het een beetje dikker wordt en alles goed gemengd is (emulgeren).

3. 3

   Halveer de krieltjes. Haal de blaadjes van de rozemarijn- en tijmtakjes en hak de knoflook fijn. Meng de krieltjes met de overige olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, 1/4 theelepel zeezout en een snufje peper op de bakplaat. Rooster ze 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze licht goudbruin zijn.

4. 4

   Breng ondertussen een pan met ruim gezouten water aan de kook voor de haricots verts. Kook ze 2-3 minuten kort (blancheren) tot ze felgroen en net gaar zijn. Giet ze direct af en spoel ze onder koud water om het koken te stoppen en de mooie groene kleur te behouden.

5. 5

   Na 15 minuten haal je de bakplaat even uit de oven. Voeg de haricots verts toe aan de krieltjes. Schep alles voorzichtig om en rooster nog eens 8 minuten. De groenten zijn goed als ze nog een beetje knapperig zijn (beetgaar) en een beetje bruin worden aan de buitenkant.

6. 6

   Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat de huid straks lekker knapperig wordt. Bestrooi de zalm royaal met 1/4 theelepel zeezout en een snufje peper aan beide kanten. Leg de zalm met de huidkant naar boven op de groenten op de bakplaat.

7. 7

   Bak de zalm en groenten nog 8 tot 10 minuten, afhankelijk van hoe dik de vis is. De zalm is gaar als de buitenkant roze en knapperig is, en de binnenkant nog een beetje roze is en makkelijk uit elkaar valt in vlokken.

8. 8

   Haal de bakplaat uit de oven. Leg de zalm 2-3 minuten op een warm bord onder aluminiumfolie om te rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich goed en blijft de vis lekker sappig.

9. 9

   Hak de verse dille en platte peterselie fijn. Roer deze vlak voor het serveren door de vinaigrette. Dit geeft een frisse, kruidige smaak die goed past bij de vis.

10. 10

    Serveer de zalmfilet met de geroosterde groenten direct. Druppel de kruidenvinaigrette er royaal overheen. Proef en voeg naar smaak nog wat zout of citroensap toe voor de perfecte balans.