Varkenshaas met romige bloemkoolpuree en champignons

Ingrediënten

Voor 2 porties

• varkenshaas300 g
• bloemkool400 g
• kastanjechampignons200 g
• slagroom100 ml
• roomboter20 g
• olijfolie1 el
• teen knoflook1
• tl gedroogde tijm0.5
• el verse bieslook (fijngehakt)1
• tl nootmuskaat0.5
• snuf cayennepeper1

Bereiding

1. 1

   Begin met de bloemkoolpuree. Snijd de bloemkool in kleine stukjes (roosjes) van ongeveer 2-3 cm groot. Kook deze roosjes in een pan met veel gezouten water (ongeveer 10 gram zout per liter water) voor 10-12 minuten. De bloemkool is gaar als je er makkelijk met een mesje doorheen prikt.

2. 2

   Bereid de andere ingrediënten voor. Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 2 cm dik. Laat het vlees op kamertemperatuur komen, zodat het straks mooi gaart. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in vieren of in dikke plakken, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Hak de bieslook fijn.

3. 3

   Bak de varkenshaas. Verhit een stevige koekenpan (het liefst een gietijzeren pan) op hoog vuur met de olijfolie. Bak de plakken varkenshaas 2-3 minuten per kant, totdat ze mooi goudbruin zijn en vanbinnen lichtroze. Haal het vlees uit de pan, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minstens 5 minuten rusten. Zo wordt het vlees malser en blijven de sappen erin.

4. 4

   Maak de bloemkoolpuree af. Giet de gare bloemkoolroosjes af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht. Stamp de bloemkool meteen fijn met de helft van de roomboter en een scheutje slagroom. Stamp tot een gladde puree. Als de puree te dik is, voeg dan een klein beetje van het bewaarde kookvocht toe. Breng de puree goed op smaak met zout, versgemalen peper, een snufje nootmuskaat en een snufje cayennepeper voor een beetje pit.

5. 5

   Bak de champignons. Smelt de rest van de roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Doe de champignons in de pan en bak ze 4-5 minuten, totdat ze bruin zijn en hun vocht hebben verloren. Voeg de fijngesneden knoflook en gedroogde tijm toe en bak nog 1 minuut, totdat de knoflook lekker ruikt.

6. 6

   Maak de romige champignonsaus. Giet de slagroom in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem van de pan (dit geeft veel smaak). Laat de saus op laag vuur zachtjes inkoken (dikker worden) tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt (ongeveer 3-4 minuten). Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

7. 7

   Serveer het gerecht. Verdeel de warme, romige bloemkoolpuree over twee voorverwarmde diepe borden. Leg de geruste plakken varkenshaas mooi op de puree. Schep de romige champignon-roomsaus er royaal omheen. Garneer met de fijngehakte bieslook voor een frisse smaak. Proef het gerecht en voeg eventueel nog wat zout of een beetje citroensap toe om de smaken in balans te brengen.