Ovenschotel met kip en broccoli

Ingrediënten

Voor 4 porties

• Kipdijfilet600 g
• Broccoli500 g
• Vastkokende aardappelen600 g
• Slagroom (35% vet)200 ml
• Oude Goudse kaas100 g
• Teentjes knoflook3
• Sjalot1
• Theelepel grove mosterd1
• Theelepel nootmuskaat0.5
• Eetlepel olijfolie1
• Bosje bieslook0.5
• Liter groentebouillon (zelfgemaakt of laag-natrium)0.5
• Rode peper1
• Eetlepel witte wijnazijn1
• Citroen (rasp)1

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200°C hetelucht. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Kook de aardappelplakjes 8 tot 10 minuten in ruim water met wat zout, totdat ze net gaar zijn maar nog een beetje stevig. Giet het water af en laat de aardappelen goed drogen.

2. 2

   Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook de broccoliroosjes 2 minuten in kokend water met wat zout (dit heet blancheren). Schep ze daarna direct in een kom met ijswater om het koken te stoppen en de mooie groene kleur te behouden. Giet de broccoli daarna goed af.

3. 3

   Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Snijd de kipdijfilet in blokjes die je makkelijk kunt eten. Kruid de kip royaal met versgemalen zwarte peper en een snufje zout. Zorg dat de kip niet te koud is voordat je gaat bakken.

4. 4

   Verhit de olijfolie in een stevige pan op middelhoog vuur tot de olie glimt. Bak de kip in twee porties 3 tot 4 minuten per kant goudbruin; dit zorgt voor extra smaak (dit noemen we de Maillard-reactie). Haal de kip uit de pan en zet apart.

5. 5

   Fruit in dezelfde pan de sjalot en knoflook 2 minuten tot ze zacht en doorzichtig zijn, maar niet bruin. Voeg de mosterd toe en giet de witte wijnazijn erbij (dit heet deglaceren of afblussen). Laat dit kort koken om de aanbaksels van de pan los te maken en extra smaak te creëren.

6. 6

   Giet de slagroom en groentebouillon in de pan, voeg de nootmuskaat toe. Laat de saus zachtjes koken totdat deze iets dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt. Roer de geraspte kaas door de saus totdat deze helemaal gesmolten is. Proef de saus en breng hem op smaak met zout en peper.

7. 7

   Meng de aardappelschijfjes, broccoliroosjes en kipblokjes voorzichtig door de saus. Schep alles over in een ovenschaal die je licht hebt ingevet. Bak de ovenschotel 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en de saus bubbelt.

8. 8

   Haal de ovenschotel uit de oven en laat deze 5 tot 10 minuten rusten; dit helpt de smaken zich te ontwikkelen en maakt de schotel makkelijker om te snijden. Rasp intussen de schil van de citroen en hak de bieslook en rode peper fijn.

9. 9

   Garneer de ovenschotel vlak voor het serveren met de verse citroenrasp, bieslook en fijngesneden rode peper. Dit geeft een frisse smaak en een lichte pit. Proef of de smaken goed in balans zijn en voeg eventueel een klein beetje citroensap toe voor extra frisheid.