Varkenshaas medaillons met chimichurri en groenten
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 522kcal
- Eiwitten
- 38g
- Koolhydraten
- 52g
- Vetten
- 18g
- Vezels
- 8g
- Suikers
- 7g
Totaal voor 2 porties: 1044 kcal · 76 g eiwit · 104 g koolhydraten · 36 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 40%
- Eiwitten 29%
- Vetten 31%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- Varkenshaas300 g
- Krieltjes (gehalveerd)500 g
- Cherrytomaten250 g
- Paprika (gemengd)150 g
- Courgette1 stuk
- Olijfolie (extra vierge)2 el
- Zout1 tl
- Zwarte peper1 tl
Chimichurri (zelfgemaakt)1 portie
- Verse peterselie15 g
- Verse koriander15 g
- Verse oregano5 g
- Knoflookteen2 stuk
- Rode peper (klein, zonder zaadjes)0.5 stuk
- Rode wijnazijn1 el
- Olijfolie (extra vierge)1 el
- Zout0.1 tl
- Zwarte peper0.1 tl
Bereiding
- 1
Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
- 2
Snijd de courgette en paprika in grote stukken van ongeveer 2-3 cm. De cherrytomaten laat je heel.
- 3
Meng de gesneden groenten en krieltjes in een grote kom. Doe er 1 eetlepel olijfolie bij, wat zout en peper.
- 4
Verspreid alles over een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de groenten niet te veel over elkaar liggen, dan worden ze mooi bruin en gaar.
- 5
Rooster de groenten en krieltjes 25 tot 30 minuten in de oven. Schep ze halverwege, na ongeveer 15 minuten, een keer om.
- 6
Maak intussen de chimichurri: Hak de peterselie, koriander en oregano heel fijn. Pers de knoflook en hak de halve rode peper (zonder zaadjes) heel fijn.
- 7
Doe alle gehakte ingrediënten in een kommetje. Voeg de rode wijnazijn en de laatste eetlepel olijfolie toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper en roer goed door.
- 8
Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 3 centimeter dik (dit zijn de medaillons). Bestrooi ze aan beide kanten lichtjes met zout en peper. Laat het vlees even op kamertemperatuur komen.
- 9
Verhit een pan (het liefst een zware koekenpan) op hoog vuur tot deze goed heet is. Bak de varkenshaas medaillons nu 2 tot 3 minuten per kant, zodat ze mooi bruin worden (dit geeft extra smaak). Het vlees is goed als het vanbinnen nog een beetje rosé is.
- 10
Haal de medaillons uit de pan en laat ze minimaal 2 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor blijven ze lekker sappig.
- 11
Serveer de geroosterde groenten en krieltjes op twee borden. Leg de varkenshaas medaillons ernaast. Druppel de zelfgemaakte chimichurri over het vlees en de groenten. Eet smakelijk!
Beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelen.