Spek-omwikkelde varkenshaas met romige groene kool

Ingrediënten

Voor 2 porties

• varkenshaas300 g
• gerookt spek (plakjes)80 g
• kastanjechampignons250 g
• gesneden groene kool300 g
• roomboter1 el
• olijfolie1 el
• knoflookteen1 stuk
• verse tijm0.5 tl
• romige mosterdsaus1 tl

  • crème fraîche1 el
  • mosterd1 tl
• zwarte peper0.5 tl
• zeezoet0.3 tl
• citroensap0.5 el

Bereiding

1. 1

   Zet je oven aan op 180°C. Dep de varkenshaas goed droog met keukenpapier en strooi er versgemalen zwarte peper over. Zout is niet nodig, want het spek geeft genoeg zout af.

2. 2

   Wikkel de plakjes gerookt spek strak en een beetje over elkaar heen om de varkenshaas. Zorg dat de varkenshaas helemaal bedekt is. Dit geeft smaak en houdt het vlees sappig.

3. 3

   Verwarm de olijfolie in een pan die in de oven kan (het liefst een zware pan) op middelhoog tot hoog vuur. Bak hierin de varkenshaas die met spek is omwikkeld 2 minuten aan elke kant, totdat het mooi goudbruin en knapperig is (dit bruin bakken geeft extra smaak).

4. 4

   Zet de pan met de varkenshaas in de voorverwarmde oven. Laat de varkenshaas daar 12 tot 15 minuten bakken. Als je een vleesthermometer hebt, moet de temperatuur in het midden van het vlees tussen de 63-65°C zijn voor mooi rosé vlees.

5. 5

   Haal het vlees uit de oven en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minstens 5-7 minuten rusten. Dit is belangrijk zodat het vleessap zich weer kan verspreiden en het vlees heerlijk sappig blijft.

6. 6

   Maak ondertussen de kastanjechampignons schoon met een borsteltje of een vochtig doekje en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en hak deze fijn. Haal de blaadjes van de takjes tijm af.

7. 7

   Smelt de roomboter in een ruime hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak hierin de gehakte knoflook en tijm kort, ongeveer 30 seconden, totdat je de geur goed ruikt. Voeg daarna de champignons toe en bak ze 4-5 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten.

8. 8

   Doe de gesneden groene kool erbij en roerbak deze 6 tot 8 minuten. Voeg daarna de romige mosterdsaus (crème fraîche met mosterd) toe en roer goed door, zodat de kool bedekt is met een romige laag. Laat het geheel even opwarmen totdat er een lichte saus ontstaat.

9. 9

   Snijd de geruste varkenshaas in dikke plakken (medaillons). Serveer de plakken vlees bovenop de romige groene kool met champignons. Sprenkel als laatste wat vers citroensap over het geheel voor een frisse smaak.