Boekweitpannenkoekjes met appel en walnoten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Pannenkoekenbeslag350 g

  • boekweitmeel100 g
  • plantaardig eiwitpoeder (vanille)50 g
  • eieren2 stuks
  • ongezoete amandelmelk200 ml
  • kaneel1 tl
  • baksoda0.5 tl
  • citroensap1 tl
  • honing of ahornsiroop1 tl
  • fijn zeezout0.5 tl
• appel (zoetzure variant, bijv. Elstar of Pink Lady)150 g
• walnoten30 g
• zonnebloemolie15 ml

Bereiding

1. 1

   Doe het boekweitmeel, vanille-eiwitpoeder, kaneel en baksoda in een grote kom. Roer dit goed door met een garde. Zo zijn alle droge ingrediënten goed gemengd.

2. 2

   Klop in een aparte kom de eieren los met de amandelmelk, honing of ahornsiroop en een snufje zout. Voeg dan het citroensap toe; dit helpt de baksoda te werken voor luchtige pannenkoekjes.

3. 3

   Giet het natte mengsel langzaam bij de droge ingrediënten. Roer rustig met een garde tot je een dik beslag zonder klontjes hebt. Laat het beslag 5 minuten rusten, dan trekt het vocht goed in het meel.

4. 4

   Schil de appel en haal het klokhuis eruit. Snijd de appel daarna in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Hak de walnoten grof, zodat je nog wel stukjes proeft.

5. 5

   Zet een koekenpan (ongeveer 24-26 cm) op middelhoog vuur en laat deze 2-3 minuten goed heet worden. Doe er dan een klein beetje zonnebloemolie in. De olie moet glimmen, maar niet roken.

6. 6

   Schep met een lepel kleine porties beslag (ongeveer 2 eetlepels) in de hete pan, zodat je meerdere pannenkoekjes tegelijk kunt bakken. Duw meteen wat appelblokjes en walnoten in elk nat pannenkoekje, zodat ze blijven plakken.

7. 7

   Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan de eerste kant. Je ziet dan dat de randjes droog worden en er belletjes verschijnen. Draai ze voorzichtig om met een spatel en bak ze nog 1-2 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Herhaal dit tot al het beslag, de appel en walnoten op zijn.

8. 8

   Leg de warme boekweitpannenkoekjes netjes op twee voorverwarmde borden. Strooi er eventueel nog wat extra kaneelpoeder over voor de smaak en geur.

9. 9

   Proef één pannenkoekje. Als je het zoeter wilt, doe er dan nog een beetje honing op. Voor meer frisheid kun je een klein beetje geraspte citroenschil toevoegen.