Hartige vegan tofuscramble met geroosterde kikkererwten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• stevige tofu400 g
• kikkererwten (uit blik)200 g
• verse spinazie150 g
• volkorenbrood2 sneetjes
• edelgistvlokken15 g
• olijfolie10 g
• kruidenmix (speciaal voor dit recept)3 tl

  • kurkuma (gemalen)2 tl
  • knoflookpoeder0.5 tl
  • uienpoeder0.5 tl
  • gerookt paprikapoeder0.5 tl
  • zwarte peper (gemalen)0.5 tl
• kala namak (zwart zout, optioneel)0.5 tl
• citroensap0.5 tl
• zeezoetvlokken (zeewier, optioneel)0.3 tl
• versgeraspte nootmuskaat0.1 tl

Bereiding

1. 1

   Begin met de kruidenmix: meng in een klein kommetje 1 theelepel kurkuma, 0.5 theelepel knoflookpoeder, 0.5 theelepel uienpoeder, 0.5 theelepel gerookt paprikapoeder en 0.25 theelepel gemalen zwarte peper. Deze mix geeft straks veel smaak aan je kikkererwten en de scramble.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200°C (of 180°C als je een heteluchtoven hebt). Spoel de kikkererwten goed af onder koud water en dep ze daarna heel goed droog met een schone theedoek. Dit is belangrijk om ze knapperig te krijgen.

3. 3

   Spreid de droge kikkererwten uit over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met de helft van de olijfolie (5 gram) en voeg 1 theelepel van je zelfgemaakte kruidenmix toe. Hussel het goed door elkaar, zodat elke kikkererwt bedekt is. Rooster ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

4. 4

   Terwijl de kikkererwten in de oven zitten, verhit je de rest van de olijfolie (5 gram) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De pan moet goed heet zijn, zodat de spinazie snel gaar wordt zonder veel vocht te verliezen.

5. 5

   Doe de verse spinazie in twee delen in de hete pan. De eerste helft slinkt snel, daarna kun je de tweede helft toevoegen. Roerbak de spinazie ongeveer 2-3 minuten, totdat deze helemaal geslonken is en bijna al het vocht verdampt is. Dit voorkomt dat je scramble waterig wordt.

6. 6

   Laat de stevige tofu kort uitlekken door hem zachtjes in een theedoek te knijpen. Verkruimel de tofu daarna met je handen rechtstreeks boven de geslonken spinazie in de pan. Zo krijg je een structuur die lijkt op roerei.

7. 7

   Strooi de edelgistvlokken, de rest van de kruidenmix, een snufje zeezoetvlokken (dit geeft een diepere, hartige smaak) en een klein snufje versgeraspte nootmuskaat over het tofumengsel. Roerbak dit alles 5-7 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. De tofu moet goed warm zijn en een mooie gele kleur krijgen van de kurkuma.

8. 8

   Rooster de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of grillpan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Geroosterd brood is een stevige basis en voegt extra textuur toe.

9. 9

   Proef de scramble en maak hem op smaak met een snufje kala namak (voor een geur die aan ei doet denken, als je dat lekker vindt), versgemalen zwarte peper en een kneepje citroensap. Dit frist de smaken op en brengt ze in balans.

10. 10

    Serveer de warme tofuscramble meteen op de geroosterde volkorenbroodjes. Garneer rijkelijk met de krokant geroosterde kikkererwten voor een heerlijke crunch. Een extra snufje versgemalen peper maakt het helemaal af.