Tofu scramble met zwarte bonen en avocado

Ingrediënten

Voor 2 porties

• stevige tofu400 g
• zwarte bonen (uit blik)200 g
• avocado100 g
• volkorenbrood (2 sneden)70 g
• edelgistvlokken15 g
• verse spinazie100 g
• olijfolie15 ml
• kruidenmix voor tofu7.8 tl

  • kurkuma (gemalen)1.5 tl
  • knoflookpoeder0.5 tl
  • gerookt paprikapoeder1 tl
  • chilivlokken0.5 tl
  • zeezout0.5 tl
  • zwarte peper0.3 tl
• versgeperst limoensap1 tl

Bereiding

1. 1

   Dep de tofu goed droog met keukenpapier. Gebruik daarna je handen of een vork om de tofu in kleine, ongelijke stukjes te verkruimelen. Zo lijkt het straks op roerei.

2. 2

   Spoel de zwarte bonen af onder koud, stromend water. Dit spoelt extra zout en zetmeel weg. Laat de bonen goed uitlekken in een zeef.

3. 3

   Meng in een klein bakje de kurkuma, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, chilivlokken, zeezout en zwarte peper. Dit is je kruidenmix voor de tofu.

4. 4

   Doe de olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem. Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur (stand 7 van 9). De pan moet goed heet zijn zodat de tofu straks mooi bruin wordt en lekkerder smaakt.

5. 5

   Doe de verkruimelde tofu in de hete pan. Bak de tofu 5 tot 7 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot het lichtbruin en stevig is. Voeg dan de complete kruidenmix toe en bak nog 1 minuut mee tot het lekker ruikt.

6. 6

   Rooster ondertussen het volkorenbrood. Dit kan in een broodrooster of onder de grill. Rooster het brood tot het goudbruin en knapperig is.

7. 7

   Voeg de uitgelekte zwarte bonen, de edelgistvlokken en de verse spinazie toe aan de pan met tofu. Roerbak alles nog 3 tot 4 minuten. Bak door tot de spinazie helemaal geslonken is en het mengsel goed warm is.

8. 8

   Snijd de avocado in gelijke, dunne plakjes. Je kunt de avocado ook een beetje prakken met een vork. Breng de avocado op smaak met een snufje zout en een klein scheutje versgeperst limoensap voor een frisse smaak.

9. 9

   Verdeel de tofu scramble royaal over het geroosterde volkorenbrood. Leg de avocadoplakjes er mooi bovenop. Proef je gerecht en voeg eventueel nog wat extra limoensap toe voor meer zuur, of een snufje zout of chilivlokken voor meer pit. Zo smaken alle onderdelen perfect samen.