Hartige Indiase kikkererwtenpannenkoeken met tofuscrable

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kikkererwtenbeslag320 g

  • kikkererwtenmeel120 g
  • koud water200 ml
  • kurkuma poeder0.5 tl
  • zeezout0.1 tl
• stevige tofu200 g
• edelgistvlokken15 g
• olijfolie15 ml
• rode ui1 stuks
• tomaten2 stuks
• ongezoete sojamelk100 ml
• avocado100 g
• teentje knoflook1 stuks
• rode peper1 stuks
• verse gember0.5 cm
• Indiase kruidenmix0.5 tl

  • komijnpoeder0.3 tl
  • korianderpoeder0.3 tl
  • zwarte peper0.1 tl
• kala namak0.1 tl
• limoensap0.5 el
• extra zeezout0 tl

Bereiding

1. 1

   Maak alles klaar: snipper de rode ui heel fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes en hak het teentje knoflook fijn. Rasp een halve centimeter verse gember. Haal de zaadjes uit de rode peper en snijd deze in dunne reepjes.

2. 2

   Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met 200 ml koud water, de halve theelepel kurkuma en een snufje zeezout. Klop dit goed door tot het een glad beslag is zonder klontjes. Laat het beslag minstens 5 minuten rusten, zodat het meel het water goed kan opnemen.

3. 3

   Meng in een klein kommetje een kwart theelepel komijnpoeder, een kwart theelepel korianderpoeder en een snufje zwarte peper. Dit is de kruidenmix voor de tofuscrable.

4. 4

   Verwarm 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur (stand 6 van 9). Fruit hierin de rode ui, knoflook, gember en rode peper ongeveer 3 minuten. Blijf roeren tot de ui zacht en doorzichtig is en je de lekkere geuren ruikt.

5. 5

   Voeg de tomaten en de Indiase kruidenmix toe aan de pan en bak dit 1 minuut mee. Verkruimel dan de stevige tofu direct in de pan met een vork. Roer de edelgistvlokken en de sojamelk erdoor. Breng het geheel op smaak met een snufje kala namak (dit geeft een eismaak) en eventueel nog wat extra zeezout. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed intrekken en het meeste vocht verdampt. Schep het uit de pan en dek af om warm te houden.

6. 6

   Verwarm de overgebleven 5 ml olijfolie in een antiaanbakpan (24-26 cm) op middelhoog tot hoog vuur (stand 7 van 9). Wacht tot de olie glimmend is, net voordat het gaat roken. Dit zorgt ervoor dat de pannenkoek straks lekker bruin en knapperig wordt.

7. 7

   Giet de helft van het kikkererwtenbeslag in de hete pan en beweeg de pan rond zodat het beslag zich verspreidt tot een dunne, ronde pannenkoek. Bak de pannenkoek ongeveer 3 minuten. Je ziet dat de randen omkrullen, de bovenkant droog wordt en er kleine belletjes verschijnen. Draai de pannenkoek voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant nog 2 minuten goudbruin. Doe dit hierna ook voor de tweede pannenkoek.

8. 8

   Snijd intussen de avocado in mooie plakjes. Besprenkel de plakjes meteen met het halve eetlepel limoensap. Dit voorkomt dat de avocado bruin wordt en geeft een frisse smaak.

9. 9

   Serveer de warme kikkererwtenpannenkoeken meteen. Leg er een ruime portie van de warme tofuscrable op. Garneer met de plakjes avocado. Proef en voeg eventueel nog een extra scheutje limoensap toe voor frisheid, of een snufje zout voor een vollere smaak.