Eiwitrijke frittata met kalkoen en courgette

Ingrediënten

Voor 2 porties

• eieren6 stuks
• gerookte kalkoenfilet150 g
• courgette250 g
• verse spinazie100 g
• geraspte Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)50 g
• olijfolie extra vergine1 el
• rode ui0.5 stuks
• knoflook1 teen
• kruidenmix1 portie

  • verse bieslook0.5 el
  • verse peterselie0.5 el
  • zout1 snuf
  • versgemalen zwarte peper1 snuf
  • nootmuskaat1 snuf

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Dit zorgt ervoor dat de oven de juiste temperatuur heeft zodra je de frittata erin zet.

2. 2

   Snijd de gerookte kalkoenfilet in kleine reepjes. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Snipper de halve rode ui en de knoflook heel fijn.

3. 3

   Breek de eieren in een grote kom. Klop ze los met een garde of vork tot het een luchtig mengsel is met een beetje schuim.

4. 4

   Doe de helft van de Parmezaanse kaas, de bieslook, peterselie, zout, peper en nootmuskaat bij het eimengsel. Roer dit goed door elkaar.

5. 5

   Verwarm de eetlepel olijfolie in een ovenbestendige koekenpan (ongeveer 24-26 cm doorsnee) op middelhoog vuur. Doe de gesnipperde rode ui en knoflook in de pan. Bak ze ongeveer 2 minuten tot ze zacht en doorzichtig zijn, maar niet bruin.

6. 6

   Voeg de courgetteblokjes toe aan de pan. Bak ze 4-5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig, tot ze licht goudbruin en een beetje gaar zijn, maar nog wel stevig. Voeg daarna beetje bij beetje de verse spinazie toe. Wacht tot elke portie geslonken is voordat je de volgende toevoegt. Bak de groenten tot al het vocht uit de spinazie is verdampt en ze droog zijn.

7. 7

   Verdeel de gerookte kalkoenreepjes gelijkmatig over de groenten in de pan. Giet daarna het eimengsel er rustig en gelijkmatig overheen, zodat alles goed bedekt is.

8. 8

   Strooi de rest van de Parmezaanse kaas over de bovenkant van de frittata. Laat de pan nog 1-2 minuten op middelhoog vuur op het fornuis staan. De randen van het eimengsel zullen dan al een beetje stollen en loskomen van de pan, zodat de frittata straks niet vastplakt.

9. 9

   Zet de pan in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de frittata 12-15 minuten. De frittata is klaar als de bovenkant stevig en licht goudbruin is, en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

10. 10

    Haal de frittata uit de oven en laat hem 2 minuten in de pan rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de frittata warm in punten, eventueel met een frisse salade ernaast. Als je wilt, kun je er nog een beetje citroensap over doen voor een frissere smaak, of wat extra zout om de smaken te versterken.