Gegrilde entrecote met rozemarijnkrieltjes en asperges

Ingrediënten

Voor 2 porties

• entrecote450 g
• krieltjes (in schil)500 g
• groene asperges400 g
• roomboter1 el
• citroen0.5
• Kruidenmix voor krieltjes1 portie

  • olijfolie2 el
  • verse rozemarijn (fijngehakt)1 takje
  • grof zeezout1 snuf
  • versgemalen zwarte peper1 snuf
• Kruidenmix voor entrecote1 portie

  • zout1 snuf
  • versgemalen zwarte peper1 snuf
• Olie-knoflookmix voor asperges1 portie

  • olijfolie (extra vierge)1 el
  • verse knoflook (geperst)1 teen
• zoutvlokken1 snuf

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 200°C (heteluchtstand). Was de krieltjes goed schoon. Halveer ze, of snijd ze in vieren als ze groot zijn, zo worden ze gelijkmatig gaar.

2. 2

   Hak de blaadjes van de verse rozemarijn fijn. Meng de krieltjes in een grote kom met de 2 eetlepels olijfolie, de gehakte rozemarijn, een snuf grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

3. 3

   Verdeel de gekruide krieltjes in één laag over een bakplaat met bakpapier. Rooster ze ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin en zacht vanbinnen zijn (je kunt er makkelijk met een vork in prikken).

4. 4

   Haal de entrecote minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zo wordt hij op kamertemperatuur en gaart hij straks gelijkmatiger. Dep het vlees droog met keukenpapier en kruid het vlak voor het bakken met zout en versgemalen zwarte peper.

5. 5

   Zet een zware koekenpan (bijvoorbeeld een gietijzeren pan) op hoog vuur totdat deze begint te roken. Doe de roomboter erin en laat deze snel smelten en bruisen, maar zorg dat hij niet verbrandt. Leg de entrecote voorzichtig in de hete pan.

6. 6

   Bak de entrecote ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium-rare (rood vanbinnen). Om een mooie korst te krijgen (dat zorgt voor extra smaak), draai je het vlees elke minuut om. Bak ook de zijkanten kort mee. Leg niet te veel vlees tegelijk in de pan, zodat de temperatuur hoog blijft.

7. 7

   Haal het vlees uit de pan en laat het minimaal 5 minuten rusten op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de sappen zich, en blijft het vlees lekker sappig.

8. 8

   Breek de harde onderkantjes van de groene asperges af. Voeg een eetlepel extra vierge olijfolie toe aan het bakvet van de entrecote in dezelfde pan. Pers de teen knoflook erbij en bak de asperges 3-5 minuten op middelhoog vuur. Ze moeten heldergroen en nog een beetje knapperig zijn.

9. 9

   Controleer of de krieltjes gaar zijn. Breng ze eventueel nog extra op smaak met wat zoutvlokken of een beetje citroensap voor een frisse smaak. Snijd de geruste entrecote in dunne plakken, dwars op de draad (dat maakt het vlees malser).

10. 10

    Leg de gesneden entrecote mooi op de borden, met daarnaast de rozemarijnkrieltjes en groene asperges. Garneer eventueel met wat verse rozemarijn of een partje citroen.

11. 11

    Proef het gerecht en breng de smaken in balans. Een kneepje vers citroensap over de asperges of het vlees kan de rijke smaak van het vlees en de aardse tonen van de krieltjes nog beter maken.