Geroosterde aubergine met linzenragout en walnoten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Aubergine2 stuks
• Rode linzen160 g
• Verse tomaten400 g
• Walnoten30 g
• Gele ui1 stuk
• Knoflook2 tenen
• Edelgistvlokken2 el
• Verse tijm0.5 tl
• Laurierblad1 stuks
• Rode wijnazijn0.5 tl
• Zeezout0.5 tl
• Zwarte peper0.3 tl
• Olijfolie Extra Vierge2 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C (heetlucht). Snijd de aubergines over de lengte door midden. Snijd het vruchtvlees kruislings diep in met een mes, maar snijd niet door de schil heen. Dit helpt de aubergine goed gaar te worden en smaken op te nemen.

2. 2

   Besprenkel de gesneden kanten van de aubergines royaal met 1 eetlepel olijfolie en wrijf dit er goed in. Strooi er een snufje zeezout over. Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 35-40 minuten in de oven. Ze zijn klaar als het vruchtvlees heel zacht is.

3. 3

   Pel intussen de ui en knoflook. Snipper (snijd in kleine stukjes) de ui en knoflook heel fijn. Snijd de verse tomaten in grove stukken en zet apart.

4. 4

   Verhit de andere eetlepel olijfolie in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Doe de gesnipperde ui en knoflook erin en bak ze ongeveer 5 minuten. Ze moeten zacht worden en hun zoete geur afgeven; dit vormt de basis van je saus.

5. 5

   Voeg de stukken tomaat, rode linzen, verse tijm en het laurierblad toe aan de pan, samen met 150 ml water. Breng dit zachtjes aan de kook, roer alles goed door en zet het vuur lager. Laat de linzenragout 20-25 minuten zachtjes koken (sudderen) op laag vuur.

6. 6

   Roer regelmatig in de pan en voeg, als het te droog wordt, een klein scheutje water toe. De linzen zijn gaar als ze zacht zijn. De ragout (saus) is dan mooi dik en blijft aan een lepel hangen.

7. 7

   Haal het laurierblad uit de pan. Roer de walnoten, edelgistvlokken en rode wijnazijn door de ingedikte linzenragout. Proef de ragout en breng hem op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. De azijn zorgt voor een frisse smaak die goed past bij de tomaat en linzen.

8. 8

   Haal de aubergines uit de oven. Druk het zachte vruchtvlees met een lepel iets platter naar de zijkanten, zodat je een soort kommetje krijgt. Vul de aubergines daarna royaal met de warme linzenragout.

9. 9

   Serveer de gevulde aubergines meteen. Je kunt ze eventueel garneren met een paar walnootkruimels voor een extra knapperige bite. Proef nogmaals en voeg eventueel een klein beetje citroensap of extra zout toe als de smaak daar om vraagt.