Groene shakshuka met kalkoenspek en spinazie

Ingrediënten

Voor 2 porties

• vloeibaar eiwit250 ml
• eieren2 stuks
• kalkoenspek100 g
• verse spinazie300 g
• doperwten (diepvries)100 g
• light feta50 g
• olijfolie10 ml
• volkorenbrood70 g
• sjalot1 stuks
• teentje knoflook1 stuks
• rode peper0.5 stuks
• citroen0.3 stuks
• Verse kruiden (gehakt)3 takjes

  • verse dille1 takje
  • verse munt1 takje
  • verse peterselie1 takje
• Kruidenmix1.3 tl

  • kruidnagelpoeder0.5 tl
  • komijnpoeder0.5 tl
  • cayennepeper0.3 tl
• zout1 snufje
• zwarte peper1 snufje

Bereiding

1. 1

   Snipper de sjalot en knoflook heel klein. Snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en hak hem dan ook heel fijn. Hak de verse dille, munt en peterselie ook fijn.

2. 2

   Snijd het kalkoenspek in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed. Verwarm een stevige hapjespan (het liefst een gietijzeren pan) op middelhoog vuur. Bak hierin het spek in 4 tot 5 minuten krokant. Je hoeft geen olie toe te voegen; zo wordt het spek mooi bruin en extra smaakvol.

3. 3

   Haal het krokante spek uit de pan en zet het even apart. Doe de olijfolie bij het vet dat in de pan is achtergebleven. Zet het vuur lager (middellaag) en bak de sjalot, knoflook en rode peper 2 tot 3 minuten. Blijf roeren totdat de sjalot zacht en doorschijnend is en lekker zoet ruikt.

4. 4

   Voeg de kruidnagelpoeder, komijnpoeder en cayennepeper toe aan de pan. Bak dit heel kort mee (ongeveer 30 seconden) totdat je de geur van de specerijen goed ruikt. Doe de verse spinazie in delen in de pan en roer het door elkaar. Laat de spinazie in ongeveer 3 minuten slinken, totdat al het vocht eruit is gekomen en verdampt.

5. 5

   Roer de bevroren doperwten door de spinazie en bak deze 2 minuten mee, totdat ze ontdooid en zacht zijn. Breng het geheel op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Roer de helft van de fijngehakte verse kruiden erdoorheen.

6. 6

   Giet het vloeibare eiwit gelijkmatig over het spinaziemengsel. Maak met een lepel twee kuiltjes in het midden van de pan en breek hier voorzichtig de hele eieren in. Strooi het gebakken kalkoenspek en de rest van de verse kruiden over de pan.

7. 7

   Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de shakshuka 6 tot 8 minuten zachtjes koken (stoven). De eieren zijn perfect gaar wanneer het eiwit stevig is, maar de dooiers nog zacht vanbinnen zijn.

8. 8

   Rooster intussen de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Snijd de citroen in partjes en leg deze klaar.

9. 9

   Verkruimel de light feta over de shakshuka zodra de eieren naar wens gaar zijn. Serveer de shakshuka direct in de pan. Garneer met een partje citroen en serveer het geroosterde brood ernaast. Gebruik het brood om de laatste restjes van de heerlijke saus op te deppen.

10. 10

    Proef de shakshuka en pas de smaken eventueel aan: voeg naar smaak nog wat citroensap toe voor frisheid, extra zout voor meer diepte, of een extra snufje cayennepeper voor wat meer pit.