Kabeljauw met ratatouille uit de oven

Name: Kabeljauw met ratatouille uit de oven
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 300 g kabeljauwfilet; 1 stuk courgette; 1 stuk aubergine; 2 stuk rode paprika; 400 g rijpe trostomaten; 2 stuk knoflookteentjes; 2 klein rode ui; 2 el olijfolie; 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden; 0.5 tl citroenrasp; 1 el verse basilicumblaadjes; 1 el fijngehakte verse peterselie; 1 el rode wijnazijn; 1 snuf chilivlokken; 1 el fijngehakte verse bieslook

DinerGlutenvrijLactosevrijVeel eiwit

35 minuten 2 porties (basis)

Voedingswaarden

2 porties

Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.

Calorieën: 404kcal
Eiwitten: 43g
Koolhydraten: 30g
Vetten: 12g
Vezels: 9g
Suikers: 14g

Totaal voor 2 porties: 808 kcal · 86 g eiwit · 60 g koolhydraten · 24 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).

Verdeling van de energie

Koolhydraten 30%
Eiwitten 43%
Vetten 27%

Ingrediënten

Voor 2 porties

kabeljauwfilet300 g
courgette1 stuk
aubergine1 stuk
rode paprika2 stuk
rijpe trostomaten400 g
knoflookteentjes2 stuk
rode ui2 klein
olijfolie2 el
gedroogde Provençaalse kruiden1 tl
citroenrasp0.5 tl
verse basilicumblaadjes1 el
fijngehakte verse peterselie1 el
rode wijnazijn1 el
chilivlokken1 snuf
fijngehakte verse bieslook1 el

Bereiding

1
Verwarm je oven voor op 200°C (dit is voor een heteluchtoven). Snijd de courgette, aubergine en paprika in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Zo garen ze allemaal even goed.
2
Pel de knoflook en plet één teentje (druk het plat met de zijkant van je mes). Pel de rode uien en snijd ze fijn. Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten. Doe de tomaten 30 seconden in kokend water en koel ze daarna direct af in ijswater. Zo kun je de schil er makkelijk afhalen. Hak de gepelde tomaten grof.
3
Meng de gesneden courgette, aubergine en paprika in een ovenschaal met 1 eetlepel olijfolie, de geplette knoflook, de gedroogde Provençaalse kruiden, een snufje chilivlokken, versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Verdeel de groenten goed over de schaal zodat ze mooi kunnen bakken.
4
Zet de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de groenten halverwege om met een spatel, zodat ze aan alle kanten wat bruin worden en smaken krijgen.
5
Haal de ovenschaal uit de oven. Voeg de gehakte tomaten en de fijngesneden rode ui toe aan de groenten en roer alles goed door elkaar. Zet de schaal nog 10 minuten terug in de oven, zodat de smaken goed kunnen mengen en de tomaten hun sap loslaten.
6
Terwijl de groenten verder garen, dep je de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi de vis ruim met versgemalen zwarte peper, zeezout en de fijne citroenrasp. Snijd het overgebleven teentje knoflook in hele dunne plakjes en hak de basilicum grof.
7
Haal de ovenschaal weer uit de oven. Duw de groenten een beetje aan de kant en leg de gekruide kabeljauwfilets erop. Verdeel de plakjes knoflook en een paar blaadjes basilicum over de vis. Besprenkel de vis nog lichtjes met de overgebleven olijfolie.
8
Zet de schaal nog 8 tot 10 minuten terug in de oven. De vis is gaar als deze niet meer doorschijnend is en makkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Laat de vis niet te lang garen, want dan wordt hij droog.
9
Maak de groenten af met de rode wijnazijn, verse basilicum, gehakte peterselie en bieslook. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra olijfolie of azijn, zout of peper toe voor de perfecte smaak. Serveer het gerecht direct in diepe borden, met de vis bovenop de kleurrijke groenten.

Beoordelingen

4.6 gemiddeld uit 12 beoordelingen