Kalkoenfilet met quinoa en gegrilde asperges

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kalkoenfilet400 g
• quinoa160 g
• groene asperges400 g
• olijfolie extra vierge10 ml
• boter10 g
• amandelschaafsel30 g
• verse rozemarijn1 takje
• verse tijm1 takje
• knoflook1 teen
• zout3 g
• versgemalen zwarte peper1 g
• vinaigrette66 g

  • citroen (sap van een halve)0.5 stuk
  • grove mosterd5 g
  • honing5 g
  • olijfolie extra vierge10 ml
  • zout0.5 g
  • versgemalen zwarte peper0.5 g

Bereiding

1. 1

   Begin met de quinoa: Spoel de 160 gram quinoa goed af onder koud water. Doe de quinoa in een pan met 320 ml licht gezouten water en kook het in ongeveer 15 minuten gaar. Het water moet dan helemaal zijn opgenomen en je ziet een klein wit ringetje aan de korrels. Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat de quinoa nog 5 minuten stomen.

2. 2

   Maak de vinaigrette: Klop in een kleine kom de grove mosterd, honing, 10 ml olijfolie extra vierge, het sap van een halve citroen, een snufje zout en een snufje versgemalen zwarte peper door elkaar. Klop goed door tot alles gemengd is (dit heet emulgeren). Zet de vinaigrette even apart.

3. 3

   Bereid de kalkoenfilet voor: Dep de 400 gram kalkoenfilet droog met keukenpapier. Bestrooi de kalkoenfilet royaal met zout en versgemalen zwarte peper aan alle kanten. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg 10 ml olijfolie toe. Wacht tot de olie glanst; dat betekent dat hij heet genoeg is.

4. 4

   Bak de kalkoenfilet: Leg de kalkoenfilet voorzichtig in de hete pan. Bak de filet 4-5 minuten per kant, tot je een mooie goudbruine korst ziet (dit noemen we de Maillard-reactie, het zorgt voor extra smaak). Voeg dan de boter, de geplette knoflookteen en de takjes rozemarijn en tijm toe. Schep de gesmolten kruidenboter 2 minuten lang over de filet heen (dit heet arroseren) en haal de kalkoen daarna uit de pan.

5. 5

   Laat de kalkoen rusten: Wikkel de gebakken kalkoenfilet losjes in aluminiumfolie en leg deze op een snijplank. Laat de kalkoen minimaal 5-7 minuten rusten; hierdoor blijven de sappen in het vlees en wordt het extra mals.

6. 6

   Gril de asperges: Snijd de harde, houtachtige onderkant van de 400 gram groene asperges af. Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Voeg de resterende 10 ml olijfolie toe en leg de asperges erin. Gril de asperges in 5-7 minuten, draai ze regelmatig om, tot ze beetgaar zijn (nog een beetje stevig) en mooie grillstrepen hebben.

7. 7

   Rooster het amandelschaafsel: Rooster de 30 gram amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer ze ongeveer 2 minuten lang tot ze goudbruin zijn. Pas op dat ze niet verbranden.

8. 8

   Meng de quinoa: Roer de gemaakte vinaigrette door de gare quinoa. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe als je dat lekker vindt.

9. 9

   Serveer het gerecht: Snijd de geruste kalkoenfilet in mooie plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Schep de quinoa op de borden, leg de gegrilde asperges ernaast en daarop de plakken kalkoenfilet. Garneer het geheel rijkelijk met het geroosterde amandelschaafsel. Als je wilt, kun je nog een beetje extra citroensap of een vleugje fleur de sel (grof zeezout) toevoegen om de smaken nog beter naar voren te laten komen.