Kalkoenfilet met quinoa en geroosterde courgette

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kalkoenfilet400 g
• quinoa (ongekookt)150 g
• courgette400 g
• kippenbouillon1 blokje/cup
• olijfolie (extra vierge)2 el
• snuf1 zeezout
• snuf1 zwarte peper
• Courgette Kruidenmix1 portie

  • teentje knoflook0.5 st
  • verse tijm1 takje
• Citroen-Feta Dressing1 portie

  • feta (Griekse)50 g
  • citroen0.5 st
  • verse peterselie, fijngehakt0.5 el

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Dit helpt ze gelijkmatig gaar te worden.

3. 3

   Pers het halve teentje knoflook fijn en rits de blaadjes van het takje tijm af. Doe de courgetteblokjes in een kom met 1 eetlepel olijfolie, de geperste knoflook, tijm, een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng goed door elkaar en verdeel over de bakplaat.

4. 4

   Rooster de courgette 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn klaar als de randjes lichtbruin en zacht zijn.

5. 5

   Spoel de quinoa goed af onder koud water in een fijne zeef, dit haalt een bittere smaak weg. Doe de quinoa in een pan met dikke bodem, 300 ml water (of kippenbouillon voor meer smaak) en een snufje zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat 15 minuten zachtjes koken totdat al het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten afgedekt staan, zo wordt hij extra luchtig.

6. 6

   Snijd de kalkoenfilet in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Dep de stukken heel goed droog met keukenpapier; dit zorgt voor een mooie bruine korst tijdens het bakken. Breng de kalkoen ruim op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

7. 7

   Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kalkoenblokjes in één laag, eventueel in delen, 2-3 minuten per kant totdat ze goudbruin zijn. Het vlees is gaar als het stevig aanvoelt. Laat de kalkoen na het bakken 2-3 minuten rusten op een snijplank, zo blijft het lekker sappig.

8. 8

   Maak de dressing: verkruimel de feta in een kleine kom. Rasp wat schil van een kwart citroen erboven en pers de halve citroen uit. Voeg een halve eetlepel extra vierge olijfolie toe en roer alles goed door elkaar. Roer de fijngehakte peterselie erdoor voor een frisse smaak en kleur.

9. 9

   Roer de geroosterde courgette voorzichtig door de gare quinoa. Schep dit mengsel op twee diepe borden. Verdeel de gebakken kalkoenblokjes over de quinoa en courgette.

10. 10

    Maak het gerecht af met een royale lepel van de zelfgemaakte citroen-feta dressing. Proef en voeg eventueel nog een snufje zout toe voor meer smaak, of wat extra citroensap voor meer frisheid.