Kalkoenfilet met wilde rijst en pecannoten

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kalkoenfilet400 g
• Wilde rijst150 g
• Verse spinazie400 g
• Pecannoten40 g
• Olijfolie (extra vierge)1 el
• Knoflookteen1 stuk
• Citroen0.5 stuk
• Verse tijmtakjes1 stuk
• Kippenbouillon (laag zout)1 dl
• Maizena1 tl
• Koud water1 el
• Peper (versgemalen)0.5 tl
• Zout0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Begin met de wilde rijst: spoel deze goed af onder de kraan. Breng de rijst daarna aan de kook in 1 liter water met een beetje zout.

2. 2

   Laat de rijst 25 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur. Hij is klaar als de korrels openbarsten en gaar zijn, maar nog wel een beetje stevig van binnen voelen.

3. 3

   Giet de gare rijst af in een fijne zeef. Leg de deksel op de pan en laat de rijst hierin nog 5 minuten staan. Zo wordt de rijst perfect droog en lekker luchtig.

4. 4

   Snijd de kalkoenfilet in stukken van ongeveer 2 cm dik (medaillons). Dep ze droog met keukenpapier en strooi er veel peper en zout overheen.

5. 5

   Hak de pecannoten grof. Rooster ze kort in een droge koekenpan op laag vuur, ongeveer 2-3 minuten. Ze moeten lichtbruin worden en lekker gaan ruiken. Haal ze daarna uit de pan en zet ze apart.

6. 6

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met een dikke bodem op hoog vuur, totdat de olie glanst. Bak de kalkoenmedaillons in kleine porties (2-3 tegelijk) zodat de pan niet afkoelt.

7. 7

   Bak de kalkoen 2-3 minuten per kant, totdat ze mooi goudbruin zijn en gaar vanbinnen (je kunt eventueel een vleesthermometer gebruiken; de kerntemperatuur moet 70°C zijn).

8. 8

   Haal de kalkoen uit de pan en leg deze op een warm bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees en blijft het lekker mals.

9. 9

   Voeg in dezelfde pan de geperste knoflook en tijmtakjes toe. Bak dit kort, ongeveer 30 seconden, totdat het lekker begint te ruiken.

10. 10

    Giet de kippenbouillon in de pan (blussen). Schraap met een houten spatel alle bakrestjes van de bodem los (dit wordt deglaceren genoemd) voor extra smaak.

11. 11

    Voeg de spinazie in porties toe. Laat de spinazie in 2-3 minuten slinken (dat betekent dat het kleiner wordt en zacht), schep het regelmatig om.

12. 12

    Meng de maizena met het koude water tot een glad papje (een 'slurry'). Roer dit door de bouillon in de pan en laat de saus op laag vuur zachtjes inkoken, totdat deze een beetje dikker wordt en aan een lepel blijft plakken (ongeveer 2-3 minuten). Haal de tijmtakjes uit de saus.

13. 13

    Meng de gekookte wilde rijst door het spinazie-sausmengsel en verwarm alles nog een minuutje door. Snijd de geruste kalkoen in plakjes.

14. 14

    Voeg de plakjes kalkoen voorzichtig toe aan de pan. Warm het geheel nog kort door, maar zorg ervoor dat de kalkoen niet te lang kookt.

15. 15

    Verdeel het gerecht over twee warme, diepe borden. Strooi er royaal de geroosterde pecannoten over. Rasp vlak voor het serveren wat verse citroenschil over het gerecht voor een frisse smaak. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje citroensap of een snufje zout toe voor de perfecte balans.