Kalkoenfilet met parelcouscous en harissa-wortelen

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kalkoenfilet400 g
• Parelcouscous150 g
• Wortelen300 g
• Olijfolie (extra vierge)1 el
• Amandelschaafsel30 g
• Griekse yoghurt (10% vet)100 ml
• Zelfgemaakte harissa1 portie

  • Rode peper0.5 st
  • Knoflook1 teen
  • Komijnzaad0.5 tl
  • Korianderzaad0.5 tl
  • Gerookt paprikapoeder0.5 tl
  • Tomatenpuree1 tl
  • Citroensap0.5 tl
  • Zout0.3 tl
  • Zwarte peper0.3 tl
• Zout (voor parelcouscous en op smaak brengen)0.3 tl
• Zwarte peper (voor op smaak brengen)0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de harissa: Snijd de rode peper in hele kleine stukjes. Haal wel eerst de zaadjes eruit. Hak ook de knoflook fijn.

2. 2

   Rooster de komijn- en korianderzaadjes kort in een droge koekenpan, ongeveer 30 seconden, tot ze lekker ruiken. Maal ze daarna fijn in een vijzel of met de achterkant van een lepel.

3. 3

   Meng de fijngesneden rode peper, knoflook, gemalen specerijen, gerookt paprikapoeder, tomatenpuree, citroensap, een kwart theelepel zout en een beetje zwarte peper in een kommetje tot een pasta. Dit is jouw zelfgemaakte harissa. Je kunt er een paar druppels olijfolie bij doen als het te dik is.

4. 4

   Breng een ruime pan met water aan de kook en doe er een snufje zout in. Voeg de parelcouscous toe als het water hard borrelt. Kook het in 8-10 minuten gaar, net zoals op de verpakking staat. Giet de couscous af in een zeef, spoel het kort af met koud water om te voorkomen dat het plakt en laat het goed uitlekken.

5. 5

   Snijd de kalkoenfilet in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter, zodat alles even snel gaar wordt. Schil de wortelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 2-3 millimeter. Dit zorgt ervoor dat ze snel gaar zijn en een fijne textuur hebben.

6. 6

   Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog tot hoog vuur, tot de olie een beetje walmt (licht rookt). Voeg de kalkoenblokjes toe en bak ze 5-7 minuten rondom goudbruin en gaar. De hete pan zorgt ervoor dat de kalkoen mooi bruin wordt en extra smaak krijgt.

7. 7

   Doe de gesneden wortelen en de zelfgemaakte harissa bij de kalkoen in de pan. Schep alles goed door elkaar en bak dit nog 5-7 minuten mee op middelhoog vuur. De wortels moeten zacht worden, maar nog wel een beetje stevig zijn. Je kunt dit testen door er voorzichtig met een vork in te prikken.

8. 8

   Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een aparte, droge koekenpan op laag vuur. Blijf de amandelen bewegen en haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn en lekker ruiken, dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Let goed op, amandelen verbranden snel!

9. 9

   Voeg de uitgelekte parelcouscous toe aan het kalkoen-wortelmengsel in de pan. Schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de smaken goed mengen en de couscous warm wordt. Proef en voeg eventueel extra zout of peper toe. Het is belangrijk dat de smaken van kruidig, zoet en zout goed in balans zijn.

10. 10

    Verdeel het gerecht over twee diepe borden. Doe op elke portie een flinke lepel Griekse yoghurt en strooi er het geroosterde amandelschaafsel over. Dit zorgt voor een frisse, romige smaak en een knapperige bite. Proef nog een keer en voeg naar smaak nog een klein beetje citroensap toe voor extra frisheid, of een snufje zout om de smaken te versterken.