Kalkoenstoofpotje met pompoen en zilvervliesrijst

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kalkoenfilet450 g
• zilvervliesrijst150 g
• pompoenblokjes400 g
• kokosmelk light150 ml
• zonnebloemolie1 el
• ui1 stuks
• verse koriander10 g
• limoensap1 el
• specerijenmix1 portie

  • kurkuma1 tl
  • korianderpoeder1 tl
  • komijnpoeder1 tl
  • gemberpoeder0.5 tl
  • cayennepeper0.3 tl
  • knoflook2 teentjes
• peper1 snuf
• zout1 snuf

Bereiding

1. 1

   Snijd de kalkoenfilet in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Zo gaart het vlees gelijkmatig en ziet het er mooi uit.

2. 2

   Maak een kruidenmix door de kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, gemberpoeder en cayennepeper in een kom te mengen. Pers de knoflookteentjes fijn en snipper de ui zo klein mogelijk.

3. 3

   Verhit een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de zonnebloemolie toe en leg de kalkoenblokjes erin zodra de olie warm is en licht walmt. Bak de kalkoen ongeveer 3 minuten tot het mooi bruin is (dit zorgt voor extra smaak), draai ze dan om en bak nog 2 minuten. Haal de kalkoen uit de pan en zet apart, zo voorkom je dat het taai wordt.

4. 4

   Doe de gesnipperde ui in het bakvet in de pan en bak deze zachtjes op middellaag vuur, ongeveer 3-4 minuten, tot de ui zacht en doorzichtig is. Voeg daarna de geperste knoflook en je zelfgemaakte kruidenmix toe en bak dit geheel 1 minuut mee totdat de kruiden lekker ruiken. Pas op dat het niet verbrandt.

5. 5

   Giet de kokosmelk in de pan en roer goed over de bodem om de aanbaksels los te maken (dit geeft extra smaak aan de saus). Doe daarna de pompoenblokjes en de kort gebakken kalkoen weer in de pan. Breng de stoofpot zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes sudderen totdat de pompoen helemaal zacht is en de saus wat dikker is geworden.

6. 6

   Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking in ruim water met wat zout. Dit duurt meestal 12 tot 15 minuten. Giet de rijst af en laat deze nog even nagaren met de deksel erop. Dit maakt de rijst lekker luchtig.

7. 7

   Haal de pan met de stoofpot van het vuur en breng de saus op smaak met een scheutje vers limoensap en een snufje zout en peper. Proef en voeg eventueel extra toe; een beetje zuur maakt de kokos- en currysmaak nog lekkerder. Roer vlak voor het serveren de grof gehakte verse koriander erdoor.

8. 8

   Verdeel de luchtige zilvervliesrijst over twee diepe borden en schep de romige kalkoen-pompoenstoof er ruim overheen. Garneer met wat extra verse koriander voor kleur en frisheid. Proef nogmaals en voeg indien nodig een extra snufje zout toe voor de perfecte smaak.