Keto-kipdijencurry met courgetti

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kipdijfilet300 g
• courgette1 stuk
• kokosmelk (volvet)200 ml
• amandelen (ongebrand, ongezouten)30 g
• kokosolie1 el
• Currypasta (zelfgemaakt)1 portie

  • rode peper (klein)1 stuk
  • sjalot1 stuk
  • knoflookteen2 stuk
  • gember (vers)1 cm
  • korianderzaad0.5 tl
  • komijnzaad0.5 tl
  • kurkuma0.5 tl
  • limoensap1 el
  • zee- of Himalayazout0.5 tl
  • zwarte peper (versgemalen)0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Begin met de currypasta: snipper de sjalot en hak de rode peper (haal de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt), knoflook en gember fijn. Rooster de koriander- en komijnzaadjes kort in een droge koekenpan tot ze lekker ruiken, stamp ze daarna fijn in een vijzel (een kommetje met een stamper).

2. 2

   Meng de fijngesneden ingrediënten met de fijngestampte zaadjes, kurkuma, limoensap en een snufje zout en peper. Wrijf of stamp alles goed door elkaar tot een gladde pasta. Dit is de basis van de smaak voor je curry.

3. 3

   Snijd de kipdijfilet in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm, zodat ze allemaal even groot zijn. Strooi er een beetje zout en peper over voor je gaat bakken, dit zorgt voor een mooi korstje.

4. 4

   Doe de kokosolie in een grote wok of zware pan en verwarm deze op middelhoog tot hoog vuur (stand 7 van 9). De pan is heet genoeg als de olie lichtjes glimt en beweegt.

5. 5

   Bak de kipstukjes in twee keer, als je pan niet groot genoeg is om ze allemaal naast elkaar te leggen. Bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn; ze hoeven nu nog niet helemaal gaar te zijn. Dit bruin bakken zorgt voor extra smaak.

6. 6

   Voeg na het bakken van de kip je zelfgemaakte currypasta toe aan de pan. Bak de pasta 1-2 minuten mee op middelhoog vuur, terwijl je goed roert. Je merkt dat de specerijen dan goed gaan ruiken en de pasta wordt donkerder.

7. 7

   Giet de volvette kokosmelk in de pan en roer alles goed door. Breng de curry aan de kook, zet het vuur dan laag (stand 2 van 9) en laat de curry ongeveer 8-10 minuten zachtjes koken. De saus moet iets dikker worden en de smaken worden dieper; de saus blijft dan aan de achterkant van een lepel hangen.

8. 8

   Maak ondertussen van de courgette fijne 'noedels' (courgetti) met een spiraalsnijder. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en lekker ruiken.

9. 9

   Doe de courgetti pas in de laatste minuut bij de hete curry en schep deze kort om. Zo wordt de courgetti warm en neemt wat saus op, maar blijft het nog lekker knapperig. Als je het te lang kookt, wordt courgetti waterig en papperig.

10. 10

    Serveer de curry meteen in diepe borden. Strooi er veel geroosterde amandelen overheen. Proef de saus en doe er eventueel nog een beetje limoensap bij voor de frisheid, of een klein snufje zout om de smaken nog intenser te maken.