Keto portobello gevuld met rundergehakt en cheddar

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Grote portobello's4 stuks
• Rundergehakt250 g
• Geraspte cheddar kaas60 g
• Verse spinazie100 g
• Olijfolie (extra vierge)1.5 el
• Knoflooktenen2 stuks
• Gedroogde oregano1 tl
• Gedroogde tijm1 tl
• Rode wijnazijn0.5 tl
• Zeezout0.5 tl
• Versgemalen zwarte peper0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier; zo blijft er niets plakken en maak je de bakplaat makkelijk schoon.

2. 2

   Maak de portobello's klaar: borstel ze schoon met een klein borsteltje. Haal de stelen er voorzichtig uit door ze los te wrikken. Smeer de bovenkant en zijkanten van de portobello's licht in met ongeveer een halve eetlepel olijfolie; dit helpt tegen uitdrogen.

3. 3

   Leg de portobello's met de open kant naar boven op de bakplaat. Bak ze 8 minuten voor in de oven. Hierdoor verliezen de portobello's al wat vocht en behouden ze hun vorm beter als je ze straks vult.

4. 4

   Maak intussen de vulling. Hak de knoflooktenen heel fijn. Verhit een volle eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gehakte knoflook ongeveer 30 seconden tot je het ruikt, maar laat het niet bruin worden, anders smaakt het bitter.

5. 5

   Voeg het rundergehakt toe aan de pan, samen met de gedroogde oregano, tijm, zeezout en peper. Bak het gehakt rul (los en korrelig) op hoog vuur, terwijl je het met een spatel losmaakt. Bak het ongeveer 5 tot 7 minuten tot het mooi bruin is (dat heet de Maillard-reactie, en zorgt voor extra smaak) en al het vocht is verdampt. Giet eventueel overtollig vet af.

6. 6

   Doe de verse spinazie handje voor handje bij het gehakt in de pan. Roerbak de spinazie tot deze helemaal geslonken (ingekrompen) is, dit duurt maar 1-2 minuten. Roer de rode wijnazijn erdoor om de vulling een licht zure smaak te geven. Roer ook alle aanbaksels van de bodem van de pan los.

7. 7

   Haal de voorgebakken portobello's uit de oven. Vul elke portobello ruim met het gehakt-spinaziemengsel. Strooi er daarna royaal de geraspte cheddar kaas over.

8. 8

   Zet de bakplaat met de gevulde portobello's terug in de oven. Bak ze nog 8 tot 10 minuten, of tot de kaas helemaal gesmolten is en licht goudbruin begint te kleuren. Let goed op de kaas, want ovens zijn niet altijd hetzelfde.

9. 9

   Serveer de gevulde portobello's direct op warme borden. Proef en voeg eventueel nog een beetje zeezout toe, of een druppel olijfolie voor een vollere smaak.