Keto-zalm met romige spinazie

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Zalmfilet (met huid)300 g
• Verse spinazie300 g
• Slagroom (35% vet)150 ml
• Knoflook2 teentjes
• Olijfolie (extra vierge)15 ml
• Citroen0.5 stuks
• Verse dille1 takje
• Zout1 snuf
• Zwarte peper1 snuf

Bereiding

1. 1

   Dep de zalmfilet met de huid voorzichtig droog met keukenpapier; dit is belangrijk voor een knapperige huid. Bestrooi beide kanten royaal met zout en versgemalen zwarte peper.

2. 2

   Verhit een koekenpan met een dikke bodem 2-3 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olijfolie toe en zodra de olie licht rookt, leg je de zalm met de huidkant naar beneden in de pan.

3. 3

   Bak de zalm 4-5 minuten op de huidkant. Druk de zalm lichtjes aan met een spatel zodat de huid niet krult. Dit zorgt ervoor dat de zalm gelijkmatig gaart en de huid mooi bruin en knapperig wordt voor extra smaak.

4. 4

   Keer de zalm om en bak nog 2-3 minuten op de andere kant (de vleeskant), afhankelijk van hoe gaar je de vis wilt. Haal de zalm uit de pan en laat hem 3-4 minuten rusten onder aluminiumfolie; zo blijven de sappen goed verdeeld en blijft de vis lekker mals.

5. 5

   Pers de knoflook in dezelfde pan, waar nog wat bakvetten in zitten. Bak de knoflook 30 seconden op middelhoog vuur tot het lekker ruikt, maar zorg dat het niet bruin wordt. Voeg dan de verse spinazie in delen toe en laat deze al roerend slinken (kleiner worden).

6. 6

   Druk het teveel aan vocht uit de geslonken spinazie met de bolle kant van een lepel tegen de zijkant van de pan. Giet daarna de slagroom erbij, roer goed door en laat dit 2 minuten zachtjes inkoken tot de saus iets dikker wordt en aan een lepel blijft plakken.

7. 7

   Proef de romige spinazie en breng op smaak met extra zout, versgemalen zwarte peper en een beetje vers citroensap om de rijke smaken in balans te brengen. Hak de verse dille fijn en roer dit op het laatste moment door de spinazie voor een frisse smaak.

8. 8

   Schep een flinke portie romige spinazie op een voorverwarmd bord en leg de knapperig gebakken zalm erbovenop, met de huidkant mooi naar boven.

9. 9

   Garneer met een takje verse dille en eventueel nog een klein partje citroen. Proef het gerecht nogmaals en voeg indien gewenst nog een paar druppels citroensap toe voor extra frisheid, of een snufje zout om de smaken verder te verdiepen.