Kip-couscous met geroosterde paprika

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kipfilet250 g
• volkoren couscous120 g
• rode puntpaprika2 stuk
• feta40 g
• pijnboompitten20 g
• kippenfond150 ml
• olijfolie extra vierge2 el
• knoflook1 teen
• citroensap0.5 el
• verse peterselie1 el
• zwarte peper0 snuf
• zeezout0 snuf
• kipkruidenmix1.5 tl

  • gerookt paprikapoeder1 tl
  • komijnpoeder0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte). Snijd de puntpaprika's in brede repen van ongeveer 2 cm, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Snijd de knoflook zo klein mogelijk.

2. 2

   Doe de paprikarepen in een kom. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, een snufje zeezout en wat versgemalen zwarte peper. Verdeel de paprika over een bakplaat en rooster ze 18-20 minuten in de oven, totdat de randjes een beetje donker worden en de paprika zacht is.

3. 3

   Maak de kipmarinade: meng de kipkruidenmix (gerookt paprikapoeder en komijnpoeder) met de fijngesneden knoflook, een snufje zout en peper, en een halve eetlepel olijfolie in een kommetje. Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes van gelijke grootte en meng deze met de marinade. Zorg dat alle kip goed bedekt is.

4. 4

   Breng de kippenfond aan de kook in een klein pannetje. Doe de volkoren couscous in een hittebestendige kom. Schenk de kokende fond over de couscous, leg er een bord op en laat de couscous 6 minuten wellen. De couscouskorrels nemen dan alle vloeistof op en worden zacht.

5. 5

   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur totdat deze goed heet is. Voeg de resterende halve eetlepel olijfolie toe. Bak de gemarineerde kipstukjes in 6-7 minuten goudbruin en gaar. Probeer ze niet te veel te bewegen in de pan, zodat ze mooi bruin worden voor extra smaak.

6. 6

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Blijf constant roeren en haal ze meteen uit de pan zodra ze lekker ruiken, om te voorkomen dat ze aanbranden.

7. 7

   Roer de gewelde couscous los met een vork om de korrels van elkaar te scheiden, dan wordt de couscous lekker luchtig. Hak de verse peterselie fijn.

8. 8

   Meng de geroosterde paprika, een halve eetlepel citroensap en de helft van de fijne peterselie door de luchtige couscous. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

9. 9

   Schep de couscous op diepe borden. Leg de goudbruine kip erbovenop. Verkruimel de feta erover en bestrooi het geheel royaal met de geroosterde pijnboompitten en de rest van de verse peterselie.

10. 10

    Serveer het gerecht meteen. Voor een nog betere smaak kun je naar eigen smaak een extra scheutje citroensap toevoegen voor frisheid, of een drupje goede olijfolie voor een vollere smaak.