Kruidige kip-gehaktballetjes in kokos-pompoensaus

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kipgehakt300 g
• Pompoenblokjes400 g
• Kokosmelk light200 ml
• Zilvervliesrijst100 g
• Lente-ui2 stuks
• Limoensap1 tl
• Olijfolie1 el
• Zeezout0.5 tl
• Zwarte peper0.3 tl
• Currypasta (zelfgemaakt)10 g

  • Rode peper1 stuk
  • Knoflookteen2 stuks
  • Gember1 cm
  • Citroengras (alleen zachte binnenkant)0.5 stengel
  • Korianderzaad0.5 tl
  • Komijnzaad0.3 tl
  • Kurkuma0.3 tl
  • Snufje zout1

Bereiding

1. 1

   Breng water aan de kook in een pan met een snufje zout. Voeg de zilvervliesrijst toe. Zet het vuur laag en kook de rijst afgedekt in ongeveer 15-18 minuten gaar, of tot de korrels zacht zijn maar nog wel een beetje stevig aanvoelen. Giet het water af en laat de rijst daarna nog even nagaren met de deksel erop.

2. 2

   Maak ondertussen de currypasta: Snijd de rode peper, knoflook en gember in kleine stukjes. Doe de rode peper, knoflook, gember, het zachte binnenste deel van het citroengras, korianderzaad, komijnzaad, kurkuma en een snufje zout in een vijzel of hakmolen. Maal of hak dit tot een fijne pasta. Hierdoor komen de smaken van de kruiden goed vrij.

3. 3

   Meng het kipgehakt met de helft van de zelfgemaakte currypasta, een kwart theelepel zeezout en een snufje zwarte peper. Vorm met licht natte handen 8 tot 10 gelijke balletjes van het gehakt. Druk ze goed aan zodat ze tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.

4. 4

   Snijd de lente-ui in dunne ringetjes. Bewaar de witte en lichtgroene delen voor in de saus en de donkergroene delen voor de garnering. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur, totdat de olie een beetje glinstert. Bak de gehaktballetjes in 5-7 minuten rondom goudbruin en knapperig; dit zorgt voor extra smaak. Haal de balletjes uit de pan en zet ze even apart.

5. 5

   Voeg aan dezelfde pan de rest van de currypasta en de witte en lichtgroene delen van de lente-ui toe. Bak dit 2 minuten op middelhoog vuur terwijl je roert, totdat je de geuren ruikt en de pasta donkerder wordt. Dit maakt de smaken van de kruiden nog intenser.

6. 6

   Doe de pompoenblokjes in de pan en roerbak deze 3 minuten mee, zodat ze een beetje bruin worden en smaak kunnen opnemen. Giet dan de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Roer de aanbaksels van de bodem los met de kokosmelk om de smaak te benutten.

7. 7

   Leg de gehaktballetjes terug in de saus. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de saus zachtjes pruttelen voor 10-12 minuten. Dit is totdat de pompoen zacht is en de saus iets dikker is geworden. De saus moet de achterkant van een lepel lichtjes bedekken, dan heeft het de juiste dikte.

8. 8

   Proef de saus en voeg het limoensap toe. Voeg indien nodig nog een klein beetje zout of peper toe. De frisse smaak van de limoen is belangrijk om de romige smaak van de kokos en pompoen goed te laten uitkomen. Als de saus te dik is, kun je er nog een klein scheutje water doorheen roeren.

9. 9

   Verdeel de zilvervliesrijst over twee diepe borden. Schep de kruidige kip-gehaktballetjes met de romige kokos-pompoensaus eroverheen. Garneer royaal met de donkergroene ringetjes lente-ui die je apart hebt gehouden, voor kleur en een frisse, lichte smaak.