Kip-teriyaki met rijst en broccoli

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kipfilet300 g
• zilvervliesrijst160 g
• broccoliroosjes300 g
• sesamolie1 el
• sesamzaad (geroosterd)1 el
• limoen (sap)1 stuk
• peper1 snuf
• zout1 snuf
• Teriyakisaus (zelfgemaakt)6.5 el

  • sojasaus (licht)4 el
  • mirin2 el
  • honing1 tl
  • knoflookteen (fijngehakt)0.5 stuk
  • gember (geraspt)0.5 cm
• Bindmiddel voor saus1.5 el

  • maïzena0.5 tl
  • water (koud)1 el

Bereiding

1. 1

   Begin met de rijst: spoel de rijst kort af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Kook de rijst in een pan met ruim gezouten water (ongeveer 1 liter met 5 gram zout) voor 20 minuten. Volg anders de aanwijzingen op de verpakking, tot de rijst gaar is maar nog een beetje stevig aanvoelt.

2. 2

   Maak de teriyakisaus: meng in een klein kommetje de sojasaus, mirin, honing, fijngehakte knoflook en geraspte gember. In een apart, kleiner kommetje roer je de maïzena glad met het koude water tot een papje; dit is straks om de saus dikker te maken.

3. 3

   Kook de broccoliroosjes kort: breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de broccoli 3-4 minuten, net zo lang tot ze mooi felgroen zijn en nog een beetje knapperig. Giet de broccoli daarna meteen af en spoel onder ijskoud water om het koken te stoppen en de mooie groene kleur te behouden.

4. 4

   Snijd de kipfilet in stukken van ongeveer 1 cm dikte. Bestrooi de kip licht met versgemalen zwarte peper en een snufje zout. Zorg dat de stukken ongeveer even groot zijn, zodat ze tegelijk gaar worden.

5. 5

   Verhit een wok of een koekenpan met een dikke bodem op hoog vuur. Voeg de sesamolie toe en laat deze goed heet worden en een beetje roken; dit helpt de kip straks mooi bruin te bakken en geeft meer smaak.

6. 6

   Bak de kipreepjes in delen. Doe niet alle kip tegelijk in de pan, anders koelt de pan te veel af en wordt de kip niet mooi bruin. Bak elke portie 3-4 minuten rondom goudbruin en gaar. Roer niet te vaak, zodat er een lekker korstje op de kip kan ontstaan. Haal de kip uit de pan en zet even apart.

7. 7

   Giet de teriyakisaus (het mengsel van sojasaus, mirin, etc.) in de hete pan en breng aan de kook. Roer het maïzena-papje erdoorheen en laat de saus 1 minuut zachtjes koken terwijl je roert. De saus wordt dan dikker en krijgt een mooie glans.

8. 8

   Voeg de gebakken kipreepjes terug in de pan bij de saus. Schep alles goed om, zodat alle kip bedekt is met de glanzende teriyakisaus.

9. 9

   Verdeel de rijst, broccoli en teriyaki-kip over twee diepe borden. Strooi het geroosterde sesamzaad royaal over de gerechten voor extra textuur en smaak. Maak de smaak af met een paar druppels vers limoensap voor een frisse toets.