Koude soba noedels met edamame, rode kool en tempeh

Ingrediënten

Voor 2 porties

• soba noedels150 g
• tempeh200 g
• edamame bonen (gepeld)100 g
• rode kool150 g
• lente-ui1 stuks
• rode peper0.5 stuks
• limoensap0.5 stuks
• dressing8 el

  • Japanse sojasaus2 el
  • geroosterde sesamolie1 el
  • rijstazijn1 el
  • honing1 tl
  • knoflook1 teen
  • verse gember0.5 cm

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de dressing. Rasp de knoflook en gember heel fijn. Snijd de rode peper ook heel fijn; haal de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt.

2. 2

   Meng in een klein bakje de sojasaus, sesamolie, rijstazijn, honing, geraspte knoflook, gember, rode peper en het sap van een halve limoen. Proef even en zet de dressing dan apart.

3. 3

   Breng ruim water met wat zout aan de kook in een grote pan. Kook hierin de soba noedels precies volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 4-5 minuten, tot ze gaar zijn maar nog wel een bite hebben. Giet ze meteen af en spoel ze goed af onder ijskoud water om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen. Laat ze goed uitlekken.

4. 4

   Snijd de tempeh in reepjes van ongeveer 1 cm breed of in kleine blokjes. Verwarm een scheutje neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie warm is.

5. 5

   Bak de tempeh in de hete pan. Draai de stukjes regelmatig om totdat ze aan alle kanten goudbruin en krokant zijn, dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zo krijgen ze een lekkere, diepe smaak.

6. 6

   Giet het grootste deel van de dressing over de gebakken tempeh in de pan en bak dit ongeveer 1 minuut mee op laag vuur. Roer goed zodat de tempeh de smaken opneemt en de dressing een beetje karamelliseert. Haal de pan van het vuur.

7. 7

   Snijd de rode kool heel dun, gebruik hiervoor een mandoline of een scherp mes. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes, ook het groene deel.

8. 8

   Doe de koude, goed uitgelekte soba noedels, de dunne rode kool en de gepelde edamame bonen in een grote kom. Voeg de gemarineerde tempeh toe en schep alles voorzichtig maar goed door elkaar, zodat alle smaken zich mengen.

9. 9

   Serveer de noedelsalade meteen in mooie kommen of op borden. Garneer royaal met de ringetjes lente-ui. Voor een extra mooie presentatie kun je nog een paar druppels van de overgebleven dressing over het gerecht doen.

10. 10

    Proef het gerecht en pas de smaak aan als dat nodig is: voeg meer fijne rode peper toe voor pit, extra sojasaus voor umami, of een extra kneepje limoensap voor frisheid. Zo wordt de balans tussen zuur, zout, zoet en umami perfect.