Low-carb makreelsalade met ei en rucola

Ingrediënten

Voor 2 porties

• gerookte makreelfilet150 g
• eieren4 stuks
• rucola150 g
• komkommer100 g
• avocado75 g
• extra vierge olijfolie1 el
• dille-mosterddressing4 el

  • extra vierge olijfolie2 el
  • citroensap1 el
  • grove mosterd0.5 tl
  • verse dille0.5 el
  • zeezout1 snuf
  • zwarte peper1 snuf

Bereiding

1. 1

   Zet een pan met ongeveer 1 liter water op middelhoog vuur en breng het aan de kook.

2. 2

   Als het water flink bubbelt, leg je voorzichtig de eieren erin. Kook ze 7 minuten voor een zachte dooier, of 9-10 minuten als je ze hardgekookt wilt hebben.

3. 3

   Giet de eieren af en dompel ze direct onder in koud water met ijsklontjes. Dit stopt het koken en maakt het pellen makkelijker. Pel de eieren als ze koud zijn en snijd ze in vier stukken.

4. 4

   Neem de gerookte makreelfilet en trek deze met twee vorken uit elkaar tot grove stukjes. Voel goed of er geen graatjes meer in zitten.

5. 5

   Halveer de komkommer en snijd deze daarna in dunne plakjes, zoals halve maantjes. Snijd de halve avocado ook in mooie plakjes.

6. 6

   Maak de dressing: klop in een klein kommetje de 2 eetlepels olijfolie, citroensap, mosterd, dille, zout en peper goed door elkaar.

7. 7

   Doe de rucola in een grote kom. Schenk de overgebleven eetlepel olijfolie eroverheen en hussel het voorzichtig door elkaar. Verdeel de rucola daarna over twee borden.

8. 8

   Verdeel de stukjes makreel, komkommer, avocado en de ei-partjes mooi over de rucola op de borden.

9. 9

   Schenk de dille-mosterddressing over de salades. Proef of de smaak goed is en voeg eventueel nog wat zout, citroensap of olijfolie toe. Serveer de salade direct.