Kruidige kalkoen met volkoren couscous en pompoen

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kalkoenfilet400 g
• Volkoren couscous150 g
• Pompoenblokjes400 g
• Feta100 g
• Olijfolie extra vierge2 el
• Rode ui1 stuks
• Kippenbouillon200 ml
• Citroensap0.5 el
• Kruidenmix (huisgemaakt)1 portie

  • Komijnzaad0.5 tl
  • Korianderzaad0.5 tl
  • Cayennepeper0.3 tl
  • Knoflook1 teen
  • Zout1 snuf
  • Zwarte peper1 snuf
• Verse kruidenmix1 portie

  • Verse koriander0.3 bosje
  • Verse munt0.3 bosje

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte).

2. 2

   Rooster de komijn- en korianderzaadjes kort in een droge koekenpan tot ze lekker ruiken. Vijzel ze fijn met de cayennepeper, zout en peper. Rasp hier de knoflookteen bij. Dit is je zelfgemaakte kruidenmix.

3. 3

   Meng de pompoenblokjes met de helft van de olijfolie en de helft van de kruidenmix. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier. Rooster ze 15 tot 20 minuten in de oven, tot ze zacht zijn en een beetje bruin aan de randjes.

4. 4

   Breng 200 ml kippenbouillon aan de kook in een pan. Haal de pan van het vuur als de bouillon kookt. Roer de couscous erdoor, doe direct een deksel op de pan en laat de couscous 5 minuten wellen. Maak de couscous daarna los met een vork, zodat hij luchtig wordt.

5. 5

   Snijd de kalkoenfilet in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Dep de kalkoen goed droog met keukenpapier; zo bakt het vlees straks mooi bruin voor extra smaak.

6. 6

   Verhit de rest van de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog tot hoog vuur. Zorg dat de pan goed heet is, dat voorkomt dat het vlees gaat koken. Fruit de rode ui 2 minuten tot deze zacht en doorzichtig is en schep hem uit de pan.

7. 7

   Voeg de kalkoenblokjes toe aan de hete pan en bak ze in 5 tot 7 minuten rondom goudbruin en gaar. Roer de rest van de kruidenmix door de kalkoen en bak dit kort mee, zodat de geuren vrijkomen. Doe de gefruite rode ui weer terug in de pan.

8. 8

   Meng de geroosterde pompoen en de volkoren couscous door de kalkoen in de pan. Verwarm het geheel nog 1 tot 2 minuten, zodat alles goed warm is en de smaken mengen.

9. 9

   Hak de verse koriander en munt fijn. Verdeel het gerecht over twee diepe borden. Verkruimel de feta er royaal overheen. Besprenkel met het citroensap en garneer met de gehakte kruiden.

10. 10

    Proef een klein beetje van het gerecht. Voeg eventueel nog een snufje zout of peper toe, of een paar druppels citroensap voor een frisse smaak. Serveer direct.