Kruidige seitan met snijbonen en aardappelpuree

Ingrediënten

Voor 2 porties

• seitan250 g
• kruimige aardappelen400 g
• snijbonen300 g
• haverroom100 ml
• olijfolie15 ml
• ui1 stuks
• knoflookteen1 stuks
• verse gember0.5 cm
• verse bieslook1 el
• kruidige marinademix1 schep

  • mosterdzaad geel0.5 tl
  • mosterdzaad bruin0.5 tl
  • komijnpoeder0.3 tl
  • korianderpoeder0.3 tl
  • kurkumapoeder0.3 tl
  • cayennepeper0.3 tl
  • appelazijn1 el
  • agavesiroop1 tl
  • zout1 snufje
  • peper1 snufje

Bereiding

1. 1

   Begin met de marinade: Stamp de gele en bruine mosterdzaadjes fijn in een vijzel (een kom met stamper). Hak de knoflook en gember superklein. Meng dit alles met het komijn-, koriander-, kurkuma- en cayennepeperpoeder, appelazijn, agavesiroop en een snufje zout en peper. Dit is je kruidenpasta.

2. 2

   Snijd de seitan in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Doe de seitan in de kruidenpasta en roer goed door, zodat alles bedekt is. Laat het minstens 10 minuten intrekken voor een goede smaak.

3. 3

   Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm, zodat ze allemaal even groot zijn. Doe de aardappelen in een pan met ruim koud water en een beetje zout. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een vork doorheen kunt prikken.

4. 4

   Terwijl de aardappelen koken, was je de snijbonen en snijd je de uiteinden eraf. Snijd de bonen daarna schuin in stukjes van 2 tot 3 cm. Dit ziet er mooi uit en zorgt dat ze gelijkmatig gaar worden.

5. 5

   Breng een aparte pan met ruim water aan de kook voor de snijbonen. Als het water kookt, doe je de snijbonen erin en kook je ze 3 minuten. Ze moeten heldergroen zijn en nog een beetje knapperig. Giet ze direct af en spoel ze onder de koude kraan om het kookproces te stoppen en de mooie groene kleur te behouden.

6. 6

   Snipper de ui zo fijn mogelijk (in heel kleine stukjes). Verwarm 10 ml olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de ui hierin zachtjes 3 minuten, tot hij glazig is (doorschijnend), maar niet bruin wordt.

7. 7

   Zet het vuur hoger, naar middelhoog tot hoog. Voeg de gemarineerde seitan toe aan de pan en bak deze 5 tot 7 minuten. Roer regelmatig om, tot de seitan goudbruin en knapperig is. Zorg dat de pan niet te vol is; bak de seitan anders in twee keer, zodat het bakt en niet stoomt.

8. 8

   Giet de gare aardappelen af en laat ze kort drogen door de stoom te laten ontsnappen. Stamp ze daarna fijn met een pureestamper tot een gladde puree. Roer de haverroom en de overgebleven 5 ml olijfolie erdoor. Maak de puree goed op smaak met zout en versgemalen peper. De haverroom maakt het romig en de olijfolie geeft een lekkere fruitige smaak.

9. 9

   Doe de gekookte snijbonen door de aardappelpuree. Dit zorgt voor een fijne textuur en maakt het een compleet gerecht. Hak de bieslook fijn en roer dit als laatste door de stamppot. Dit geeft een frisse, ui-achtige smaak.

10. 10

    Serveer de romige aardappel-snijbonenstamppot in het midden van je bord. Schep de knapperige, kruidige seitan er royaal bovenop. Proef de stamppot en voeg eventueel nog een snufje zout of een drupje azijn toe voor een perfecte smaakbalans.