Maaltijdsalade met biefstukpuntjes en blauwe kaas

Ingrediënten

Voor 2 porties

• biefstukpuntjes300 g
• gemengde sla150 g
• blauwe kaas60 g
• walnoten40 g
• krieltjes200 g
• olijfolie15 ml
• Dressing (zelfgemaakt)2 el

  • witte wijnazijn1 el
  • Dijonmosterd1 tl
  • honing0.5 tl
  • olijfolie extra vergine2 el
  • zeezout0 snuf
  • versgemalen zwarte peper0 snuf
• Kruidenmix biefstuk0 snuf

  • verse rozemarijn0.5 tl
  • knoflook0.5 teen
  • zeezout0 snuf
  • versgemalen zwarte peper0 snuf

Bereiding

1. 1

   Begin met de krieltjes: kook ze in een pan met gezouten water voor ongeveer 8-10 minuten. Ze moeten net gaar zijn, maar nog wel een beetje stevig aanvoelen. Giet het water af en laat ze even drogen op het vuur. Snijd ze daarna doormidden.

2. 2

   Verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehalveerde krieltjes in 8-10 minuten goudbruin en knapperig. Schud de pan regelmatig zodat ze mooi rondom bruin worden. Laat ze daarna even afkoelen op een bord, zodat ze niet te heet zijn voor de salade.

3. 3

   Maak intussen de dressing: doe de witte wijnazijn, Dijonmosterd, honing, een snufje zout en peper in een kleine kom. Klop dit goed door elkaar. Voeg daarna langzaam de extra vergine olijfolie toe terwijl je blijft kloppen, tot alles goed gemengd is (dit noemen we 'emulgeren'). Proef en pas de smaak eventueel aan.

4. 4

   Wrijf de biefstukpuntjes goed in met zout en versgemalen zwarte peper voor een lekkere korst. Snipper de halve teen knoflook fijn en hak de verse rozemarijnblaadjes klein.

5. 5

   Verhit dezelfde koekenpan (of een schone, zware pan) tot deze goed heet is. Je wilt dat het vlees mooi bruin wordt ('Maillard-reactie'). Voeg eventueel een klein beetje olijfolie toe, of gebruik het vet dat overbleef van de krieltjes.

6. 6

   Bak de biefstukpuntjes 2-3 minuten op hoog vuur, zodat ze snel rondom bruin zijn. Dit zorgt voor een medium-rare (roze vanbinnen) garing. De buitenkant moet een diepe bruine kleur hebben. Voeg in de laatste minuut de knoflook en rozemarijn toe en bak kort mee tot het geurig is.

7. 7

   Haal het vlees direct uit de hete pan en leg het op een warm bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minimaal 5 minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees en blijft het lekker mals.

8. 8

   Scheur of snijd de gemengde sla in stukken die je makkelijk kunt eten. Verkruimel de blauwe kaas en breek de walnoten in grove stukken.

9. 9

   Meng in een grote kom de gerustte biefstukpuntjes (snijd ze eventueel nog iets kleiner), de afgekoelde krieltjes en de gemengde sla met de zelfgemaakte dressing. Hussel alles luchtig door elkaar.

10. 10

    Verdeel de salade over twee ruime, warme dinerborden. Garneer de salade royaal met de verkruimelde blauwe kaas en de grove walnoten. Serveer direct en proef of de smaken goed in balans zijn; voeg eventueel nog een beetje extra dressing of zout toe.