Mediterraanse kalkoengehaktballetjes met orzo en spinazie

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kalkoengehakt300 g
• Orzo120 g
• Verse spinazie200 g
• Zwarte olijven (kalamata)50 g
• Olijfolie (extra vierge)1 el
• Sjalot1 st
• Knoflook2 tenen
• Gezeefde tomaten (passata)200 g
• Gedroogde oregano0.5 tl
• Verse peterselie10 g
• Citroen0.3 st
• Zeezout0
• Zwarte peper0

Bereiding

1. 1

   Begin met de voorbereiding: snipper de sjalot en hak de knoflook en peterselie fijn. Verwijder de pit uit de olijven en snijd ze grof. Dit voorwerk helpt om straks vlotter te koken.

2. 2

   Breng in een middelgrote pan minimaal 1.5 liter water met een eetlepel zeezout aan de kook. Voeg de orzo toe en kook deze 8-10 minuten, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Giet de orzo af in een zeef en zet apart.

3. 3

   Meng in een kom het kalkoengehakt met een halve theelepel zeezout, een kwart theelepel zwarte peper, de helft van de gehakte peterselie en een snufje gedroogde oregano. Kneed dit goed door en vorm er met licht vochtige handen 8 tot 10 gelijke balletjes van. Zo plakken ze minder aan je handen.

4. 4

   Verhit in een hapjespan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie warm is, leg je de gehaktballetjes voorzichtig in de pan. Bak ze in ongeveer 5-7 minuten rondom goudbruin; dit zorgt voor een lekkere korst en extra smaak. Haal de balletjes uit de pan.

5. 5

   Zet het vuur lager en fruit de gesnipperde sjalot en de helft van de knoflook in dezelfde pan. De restjes van het vlees in de pan geven extra smaak aan de saus. Fruit de sjalot en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn.

6. 6

   Voeg de gezeefde tomaten toe en roer de aanbaksels van de bodem los; dit geeft meer diepte aan de saus. Voeg de olijven en de rest van de oregano toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen.

7. 7

   Leg de voorgebakken gehaktballetjes terug in de tomatensaus. Dek de pan af en laat het geheel nog 5-7 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, zodat de balletjes helemaal gaar worden en de smaken opnemen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en roer rustig tot deze geslonken is.

8. 8

   Meng de gekookte orzo en de rest van de gehakte knoflook door de saus met de balletjes. Roer voorzichtig zodat de orzo de saus opneemt. Laat het geheel nog 1-2 minuten doorwarmen; roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.

9. 9

   Verdeel het gerecht over twee diepe borden. Garneer met de overgebleven peterselie en rasp er wat verse citroenschil overheen voor een frisse smaak. Proef en voeg eventueel een beetje citroensap voor frisheid, extra zout voor smaak, of een scheutje olijfolie voor smeuïgheid toe.