Mexicaanse ontbijttaco's met zwarte bonen en kalkoenfilet

Ingrediënten

Voor 2 porties

• kleine maïstortilla's4 stuks
• eieren4 stuks
• zwarte bonen (uit blik)100 g
• kalkoenfilet vleeswaren100 g
• geraspte cheddar50 g
• avocado70 g
• olijfolie10 g
• knoflook1 teentje
• chipotlevlokken1 theelepel
• gerookt paprikapoeder1 theelepel
• zout1 snufje
• peper1 snufje
• verse salsa fresca140 g

  • rode ui0.5 stuk
  • jalapeño0.5 stuk
  • rijpe tomaten50 g
  • verse koriander5 g
  • limoensap0.5 limoen
  • zout1 snufje

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de verse salsa: snijd een halve rode ui en een halve jalapeño heel fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes en hak de verse koriander grof. Doe alles in een kom met het sap van een halve limoen en een snufje zout. Meng dit goed en zet het apart, zo trekken de smaken er lekker in.

2. 2

   Spoel de zwarte bonen goed af onder koud water tot er geen schuim meer is. Pers het teentje knoflook fijn en snijd de kalkoenfilet in dunne reepjes. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals blijft en sneller gaar is.

3. 3

   Verwarm de helft van de olijfolie (ongeveer 5 gram) in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Doe de bonen en knoflook erbij en bak ze 1-2 minuten tot de knoflook lekker ruikt. Roer de chipotlevlokken en het gerookte paprikapoeder erdoor en verwarm nog een minuut, zodat alle geuren goed vrijkomen. Schep de bonen uit de pan en zet ze apart.

4. 4

   Verwarm de rest van de olijfolie (ongeveer 5 gram) in dezelfde pan op middelhoog vuur. Als de olie glimt, is de pan warm genoeg. Bak de reepjes kalkoenfilet 2-3 minuten per kant, tot ze licht goudbruin zijn. Dit zorgt voor een diepere smaak en een lekker geurtje.

5. 5

   Klop de eieren los met een snufje zout en peper in een kom. Giet de losgeklopte eieren in dezelfde warme pan met de restjes van de kalkoen. Roer voorzichtig met een spatel vanaf de zijkanten naar het midden. Blijf roeren tot het ei net stevig is en nog een beetje glimt; dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Haal het ei meteen uit de pan om te voorkomen dat het te gaar en rubberachtig wordt.

6. 6

   Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 30 seconden per kant. Ze moeten zacht worden en een beetje geroosterd zijn. Dan kun je ze makkelijker vouwen en krijgen ze een fijne structuur.

7. 7

   Snijd de avocado in kleine, gelijke blokjes. Doe dit net voordat je gaat eten, dan blijft de avocado mooi van kleur en lekker romig. Een tip: een beetje limoensap erover helpt ook om verkleuring tegen te gaan.

8. 8

   Verdeel het roerei, de gekruide bonen en de gebakken kalkoenreepjes gelijkmatig over de warme tortilla's. Dit is de basis van je taco's, zorg voor een goede verdeling.

9. 9

   Maak elke taco extra lekker door er avocado, de geraspte cheddar en een flinke lepel van de zelfgemaakte salsa fresca op te doen. Het limoensap in de salsa past perfect bij de romige avocado en kaas. Vouw de taco's voorzichtig en serveer ze meteen. Je kunt er eventueel nog extra limoenpartjes bij geven voor een frisse smaak.