Parelcouscous met geroosterde pompoen en tempeh

Ingrediënten

Voor 2 porties

• parelcouscous100 g
• flespompoen200 g
• kikkererwten (uit blik, afgespoeld)150 g
• tempeh150 g
• Ovenmix voor tempeh en pompoen1 portie

  • olijfolie1 el
  • gerookt paprikapoeder0.5 tl
  • komijnpoeder0.5 tl
  • gedroogde oregano0.5 tl
  • zout0 naar smaak
  • versgemalen zwarte peper0 naar smaak
• Tahindressing1 portie

  • tahin2 el
  • olijfolie0.5 el
  • citroensap1 el
  • verse knoflook1 teentje
• verse peterselie (fijngehakt)1 el

Bereiding

1. 1

   Zet de oven aan: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Zo hoef je minder af te wassen straks.

2. 2

   Snijd de tempeh in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter. Schil de pompoen en snijd deze ook in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter. Zorg dat de stukken ongeveer even groot zijn, dan worden ze gelijkmatig gaar.

3. 3

   Pak een grote kom. Doe hier de pompoenblokjes, de afgespoelde kikkererwten en de tempeh in. Voeg de olijfolie, het gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, oregano, een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn met kruiden. Dit zorgt voor veel smaak tijdens het bakken.

4. 4

   Verdeel het gekruide mengsel over de bakplaat. Zorg dat de stukken naast elkaar liggen en niet op elkaar, anders worden ze minder krokant. Rooster dit 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege voorzichtig om, zodat alles mooi bruin wordt.

5. 5

   Breng ondertussen water aan de kook in een pan, met een flinke snuf zout. Kook de parelcouscous zoals op de verpakking staat, meestal is dit 8 tot 10 minuten. De korrels moeten zacht zijn, maar nog wel een beetje stevig vanbinnen. Giet de couscous af en laat het goed uitlekken.

6. 6

   Maak de tahindressing: Pers de knoflook fijn. Doe de knoflook samen met de tahin, het citroensap en 2 eetlepels warm water in een kom. Roer alles goed door elkaar met een vork of garde tot een gladde, iets vloeibare saus. Voeg eventueel nog een beetje water toe als de saus te dik is.

7. 7

   Haal de bakplaat uit de oven als de pompoen zacht is en lichtbruin, en de tempeh goudbruin en knapperig. Schep het geroosterde mengsel direct door de warme parelcouscous. Zo mengen de smaken goed en blijft het gerecht lekker warm.

8. 8

   Verdeel het gerecht over twee diepe borden of kommen. Sprenkel de zelfgemaakte tahindressing er vlak voor het serveren royaal overheen. Garneer met de fijngehakte verse peterselie voor een frisse smaak en mooie kleur.

9. 9

   Proef het gerecht en voeg eventueel nog wat extra citroensap of een snufje zout toe als je dat lekkerder vindt. Zo maak je de smaken helemaal perfect.