Pittige kabeljauw met paksoi en bloemkoolrijst
Voedingswaarden
2 porties
Waarden hieronder gelden per portie; de ingrediënten schalen mee.
- Calorieën
- 407kcal
- Eiwitten
- 43g
- Koolhydraten
- 16g
- Vetten
- 19g
- Vezels
- 8g
- Suikers
- 4g
Totaal voor 2 porties: 814 kcal · 86 g eiwit · 32 g koolhydraten · 38 g vet. Filters vergelijken altijd de waarden per portie (±10% marge).
Verdeling van de energie
- Koolhydraten 16%
- Eiwitten 42%
- Vetten 42%
Ingrediënten
Voor 2 porties
- kabeljauwfilet (vers, met huid)350 g
- bloemkoolrijst400 g
- paksoi300 g
- edamame boontjes (gedopt)50 g
- sesamolie (geroosterd)2 el
- rode peper1 stuks
- cashewnoten (ongebrand, ongezouten)20 g
- knoflook2 teentjes
- verse gember2 cm
- zonnebloemolie1 el
- zout0.5 tl
- zwarte peper0.3 tl
Chef's Glaze (saus)6 el
- lichte sojasaus3 el
- rijstazijn1 el
- honing0.5 tl
- maïzena0.5 tl
- koud water1 el
Bereiding
- 1
Bereid eerst alles voor. Snijd de rode peper heel fijn. Hak de knoflook in kleine stukjes en rasp de gember. Snijd de paksoi in de lengte doormidden en haal de harde witte stelen los van de groene bladeren.
- 2
Maak dan de 'Chef's Glaze'. Meng in een klein kommetje 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn, een halve theelepel honing, een halve theelepel maïzena en 1 eetlepel koud water. Roer dit goed door met een vork of kleine garde zodat er geen klontjes ontstaan.
- 3
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan alle kanten met een halve theelepel zout en een kwart theelepel zwarte peper. Dit zorgt voor een lekker knapperig korstje tijdens het bakken.
- 4
Verhit een wok of een grote koekenpan op hoog vuur. Doe er 1 eetlepel zonnebloemolie in en laat deze heet worden, tot de olie een beetje begint te walmen. Voeg dan de helft van de sesamolie toe. Bak de cashewnoten kort goudbruin en haal ze meteen uit de pan; leg ze even apart.
- 5
Doe de fijngesneden rode peper, knoflook en gember in de hete olie. Roerbak dit ongeveer 30 seconden. Zo komen de smaken goed los. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt het bitter.
- 6
Schuif de groenten die je net hebt gebakken naar één kant van de pan. Leg de kabeljauwfilets op de lege plek in de pan, met de huidkant naar beneden. Bak de vis 4 minuten op middelhoog vuur. Je ziet dan dat de huid mooi krokant is geworden en de vis voor de helft gaar is.
- 7
Keer de kabeljauw om. Voeg de witte stelen van de paksoi en de edamame boontjes toe aan de pan. Bak dit 2 minuten mee. Giet dan de 'Chef's Glaze' erbij. Laat de saus even indikken terwijl de vis verder gaart.
- 8
Haal de kabeljauwfilets voorzichtig uit de pan en leg ze even apart; zo blijft de vis lekker sappig. Doe de bloemkoolrijst en de groene paksoibladeren in de pan. Roerbak alles nog 2 tot 3 minuten op hoog vuur totdat de bloemkoolrijst gaar is en het meeste vocht is verdampt.
- 9
Serveer het gerecht. Schep de bloemkoolrijst royaal op twee diepe borden. Leg de gebakken kabeljauwfilet er mooi bovenop. Garneer (versier) het gerecht met de geroosterde cashewnoten. Proef en voeg eventueel een klein beetje limoensap toe voor een frisse smaak of een snufje zout als je meer diepte wilt.
Beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelen.