Quinoabowl met kalkoen, broccoli en pestodressing

Ingrediënten

Voor 2 porties

• quinoa150 g
• kalkoenfilet400 g
• broccoli300 g
• olijfolie om te bakken1 el
• cherrytomaten100 g
• zout2 snuf
• zwarte peper2 snuf
• Pestodressing1 portie

  • verse basilicumblaadjes20 g
  • pecannoten15 g
  • Parmezaanse kaas15 g
  • knoflookteen0.5
  • olijfolie extra vergine3 el
  • citroensap0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Begin met de pestodressing. Doe de basilicum, pecannoten, grof gesneden knoflook, geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, citroensap en een snufje zout en peper in een kleine keukenmachine of vijzel. Mix of wrijf tot een grove, maar smeuïge saus. Voeg eventueel nog een beetje olijfolie extra vergine toe als het te droog is.

2. 2

   Spoel de quinoa goed af onder koud water. Zo verwijder je een bitter laagje. Kook de quinoa daarna zoals op de verpakking staat: gebruik twee keer zoveel water (300 ml) als quinoa, met een snufje zout. Laat het 12-15 minuten zachtjes koken met de deksel erop. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa 5 minuten rusten met de deksel erop. Roer het daarna los met een vork zodat het luchtig wordt.

3. 3

   Snijd intussen de broccoli in kleine roosjes van ongeveer 2-3 centimeter. Breng een pan met veel gezouten water aan de kook. Kook de broccoliroosjes hierin precies 2 minuten. Giet ze direct af en spoel ze onder koud water om het kookproces te stoppen, zo blijven ze mooi groen en knapperig.

4. 4

   Snijd de kalkoenfilet in blokjes van 2 centimeter. Verhit de olijfolie om te bakken in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glanst. Bak de kalkoenblokjes in delen (zodat de pan heet blijft) in 6-8 minuten rondom goudbruin en gaar. Dit bruin bakken geeft extra veel smaak. Breng de kalkoen op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.

5. 5

   Was de cherrytomaten en halveer ze. Doe de gekookte quinoa, de afgekoelde broccoliroosjes en de gehalveerde cherrytomaten in een grote kom.

6. 6

   Voeg de gebakken kalkoenblokjes toe aan de kom. Schep dan de zelfgemaakte pestodressing en de resterende 2 eetlepels olijfolie extra vergine erbij. Meng alles voorzichtig maar goed door elkaar, zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de smaakvolle dressing.

7. 7

   Verdeel de quinoabowl over twee diepe borden of bakjes. Serveer de maaltijd direct, de smaken komen het beste tot hun recht op kamertemperatuur.

8. 8

   Proef het gerecht en pas de smaken aan. Als het wat flauw smaakt, voeg dan een extra snufje zout toe. Voor een frissere smaak kun je een beetje extra citroensap toevoegen.