Volkoren couscous met pittige kalkoen en gegrilde courgette

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kalkoenfilet400 g
• Volkoren couscous150 g
• Courgette1 stuks
• Olijfolie4 el
• Feta50 g
• Knoflookteen1 stuks
• Verse peterselie2 takjes
• Zout1 snuf
• Zwarte peper1 snuf
• Citroensap0.5 el
• Pittige kruidenpasta1 bereiding

  • Gemalen komijn0.5 tl
  • Gerookt paprikapoeder0.5 tl
  • Cayennepeper0.5 tl

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de pittige kruidenpasta. Rasp de knoflook fijn en hak de peterselie blaadjes grof. Meng in een klein kommetje de komijn, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, de geraspte knoflook, 1 eetlepel olijfolie, citroensap, zout en peper. Roer dit goed door elkaar tot een gladde pasta.

2. 2

   Snijd de kalkoenfilet in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Doe de kalkoenblokjes in een kom en meng ze zorgvuldig met de kruidenpasta die je net hebt gemaakt. Laat dit even staan, zodat de smaken goed in de kalkoen trekken.

3. 3

   Breng in een steelpan 250 milliliter water aan de kook met een snufje zout. Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur. Roer de volkoren couscous erdoorheen en dek de pan meteen af met een bord of deksel. Laat de couscous 10 minuten wellen, totdat al het vocht is opgenomen.

4. 4

   Snijd de courgette in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Smeer de plakken licht in met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

5. 5

   Verhit een gietijzeren grillpan of een zware koekenpan op hoog vuur tot deze begint te roken. Grill de courgetteplakken 2 tot 3 minuten aan elke kant. Ze moeten diepbruine grillstrepen krijgen en net gaar zijn. Leg de gegrilde courgette apart.

6. 6

   Verhit de laatste 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kalkoenblokjes hierin 6 tot 8 minuten. Draai de blokjes regelmatig om, zodat ze rondom goudbruin en gaar zijn. Ze mogen van binnen niet meer roze zijn.

7. 7

   Roer de gewelde couscous los met een vork. Proef of er nog extra zout of peper nodig is. Verkruimel de feta over de couscous en schep de fijngesneden peterselie erdoor voor een frisse smaak.

8. 8

   Verdeel de couscous over twee borden. Leg de gegrilde courgette en de pittige kalkoen er mooi bovenop, zodat je alle onderdelen goed ziet. Proef nog een keer en voeg eventueel een beetje extra citroensap toe voor frisheid, of een snufje zout om de smaken te verbeteren.