Soba noedelsalade met edamame en pindadressing

Ingrediënten

Voor 2 porties

• soba noedels150 g
• edamame bonen (gedopt, diepvries)200 g
• rode kool100 g
• wortel100 g
• pindadressing (zelfgemaakt)74 ml

  • 100% pindakaas40 g
  • Japanse sojasaus (licht)15 ml
  • geroosterde sesamolie10 ml
  • rijstazijn5 ml
  • verse gember (fijn geraspt)2 cm
  • knoflookteen (fijn geraspt)0.5 stuks
  • honing of ahornsiroop1 tl
• verse rode peper (optioneel, fijngesneden)0.3 stuks
• sesamzaad (geroosterd)5 g
• verse koriander (blaadjes, optioneel)2 takjes

Bereiding

1. 1

   Zet een grote kookpan op het vuur en breng ongeveer 1,5 liter water aan de kook voor de soba noedels. Zorg dat het water goed borrelt, zodat de noedels niet aan elkaar plakken.

2. 2

   Bereid de groenten voor: snijd de rode kool heel dun in reepjes (minder dan 1 millimeter breed). Snijd de wortel ook in dunne reepjes, net zo dun als lucifers. Dit heet 'julienne' snijden.

3. 3

   Kook de soba noedels in het kokende water precies zoals op de verpakking staat, meestal 4 tot 5 minuten. Ze moeten 'al dente' zijn, dat betekent nog een beetje stevig. Giet ze daarna meteen af in een zeef en spoel ze goed af onder koud water. Zo stopt het kookproces en plakken de noedels niet.

4. 4

   Kook de bevroren edamame bonen 2 minuten in kokend water tot ze gaar en mooi groen zijn. Dit heet 'blancheren'. Je kunt ze ook kort ontdooien in de magnetron. Spoel ze daarna ook meteen af onder koud water, zodat ze hun kleur en stevigheid behouden.

5. 5

   Maak de pindadressing: meng de pindakaas, Japanse sojasaus, geroosterde sesamolie, rijstazijn, geraspte gember, geraspte knoflook en honing of ahornsiroop in een kom. Voeg 1 tot 3 eetlepels warm water toe en klop alles goed door elkaar met een garde. De dressing moet glad, romig en schenkbaar zijn.

6. 6

   Doe de afgekoelde soba noedels, de edamame bonen, de dunne rode kool en de wortelreepjes in een grote slakom. Zorg dat alles goed koud is, zodat je een frisse salade krijgt.

7. 7

   Schenk de romige pindadressing over de ingrediënten in de slakom. Meng alles daarna voorzichtig met twee grote lepels, zodat elke noedel en elk stukje groente bedekt is met dressing.

8. 8

   Verdeel de soba noedelsalade mooi over twee diepe borden of kommen. Strooi er royaal geroosterd sesamzaad over. Je kunt er ook wat fijngesneden verse rode peper en korianderblaadjes op doen voor extra smaak en kleur.

9. 9

   Serveer de salade direct op kamertemperatuur, of zet hem nog even in de koelkast voor een extra verfrissend effect. Proef en pas de smaak aan: voeg een beetje extra sojasaus toe voor zout, rijstazijn voor zuur, of honing voor zoet, als je dat lekkerder vindt.