Spaanse bonenstoof met kalkoen en gerookt paprikapoeder

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Kalkoenfilet (in blokjes van 2-3 cm)200 g
• Chorizo (goede kwaliteit, zonder vel)50 g
• Cannellinibonen (uitlekgewicht)400 g
• Tomatenblokjes (uit blik, goede kwaliteit)400 g
• Rode paprika1 stuks
• Verse spinazie100 g
• Olijfolie (extra vierge)1 el
• Knoflookteen1 stuk
• Rode ui0.5 stuk
• Gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera dulce)1 tl
• Cayennepeper (optioneel)0.3 tl
• Verse peterselie (fijngehakt)1 el
• Witte wijnazijn0.5 el
• Zout0.5 tl
• Zwarte peper (versgemalen)0.3 tl

Bereiding

1. 1

   Bereid alles voor: snijd de chorizo in kleine blokjes (een halve centimeter). Pel de rode ui en knoflook en snipper ze fijn. Snijd de rode paprika doormidden, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Spoel de cannellinibonen goed af onder koud water en laat ze uitlekken.

2. 2

   Verwarm een grote hapjespan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Doe de chorizoblokjes erin en bak ze 2-3 minuten tot het vet vrijkomt en ze knapperig worden. Haal de chorizo uit de pan met een schuimspaan en zet apart, maar laat het lekkere chorizovet in de pan zitten.

3. 3

   Zet het vuur hoger (middelhoog-hoog). Voeg de blokjes kalkoenfilet toe aan het hete chorizovet en bak ze in 3-4 minuten rondom mooi goudbruin. Dit zorgt voor extra smaak. Haal de kalkoen uit de pan en zet deze ook apart.

4. 4

   Zet het vuur weer terug naar middelhoog. Doe er, als het nodig is, nog een scheutje olijfolie bij. Fruit hierin de gesnipperde rode ui 2 minuten tot deze zacht en doorschijnend is. Voeg dan de knoflook en paprikablokjes toe en bak deze nog 3 minuten mee, tot de paprika iets zachter is en lekker ruikt.

5. 5

   Bestrooi de groenten met het gerookte paprikapoeder en de cayennepeper, roer goed door en bak 30 seconden mee tot de kruiden geuren. Blus af met de witte wijnazijn en laat deze kort verdampen, waarbij je de aanbaksels van de bodem losroert. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook.

6. 6

   Zet het vuur laag en doe de gebakken kalkoen terug in de saus. Laat de stoof 5-7 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot de saus iets dikker is. Zo krijgen de smaken de tijd om goed in te trekken.

7. 7

   Voeg de uitgelekte cannellinibonen toe en verwarm deze 2-3 minuten mee. Roer dan handje voor handje de verse spinazie erdoor en laat deze net slinken. Zorg dat je de spinazie niet te lang kookt, anders wordt hij slap.

8. 8

   Proef en breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Houd er rekening mee dat de chorizo al zout toevoegt. Serveer de Spaanse bonenstoof direct in diepe borden, garneer met de krokante chorizo en veel vers gehakte peterselie voor een frisse smaak en mooie kleur. Een extra drupje goede olijfolie maakt de smaken helemaal af.