Stevige bulgursalade met runderreepjes en granaatappel

Ingrediënten

Voor 2 porties

• bulgur200 g
• runderreepjes (bij voorkeur biefstuk of ossenhaas)400 g
• granaatappelpitjes100 g
• rode ui1 stuks
• rucola100 g
• citroen1 stuks
• verse munt1 takje
• verse peterselie1 takje
• knoflook1 teen
• zout1 snufje
• zwarte peper1 snufje
• dressing (zelfgemaakt)1 portie

  • olijfolie (extra vierge)1 el
  • rode wijnazijn1 el
  • honing of agavesiroop0.5 tl
  • mosterd (Dijon)0.5 tl
  • knoflook (helft van 1 teen)0.5 teen
  • zout1 snufje
  • zwarte peper1 snufje
  • citroensap (van een halve citroen)0.5 stuks
• marinade/kruidenmix (voor rundvlees)1 portie

  • zout1 snufje
  • zwarte peper1 snufje
  • komijnpoeder0.5 tl
  • knoflook (resterende helft van 1 teen)0.5 teen
• olijfolie (voor bakken)1 el

Bereiding

1. 1

   Kook de bulgur: Breng een pan met veel gezouten water aan de kook. Voeg de bulgur toe zodra het water borrelt en kook het in 12-15 minuten gaar. Het moet zacht zijn, maar nog een beetje stevig (al dente).

2. 2

   Spoel en laat uitlekken: Giet de bulgur af in een fijne zeef. Spoel kort met koud water om het kookproces te stoppen en de korrels los te maken. Laat de bulgur goed uitlekken in een grote schaal en schep af en toe om, zodat de stoom kan ontsnappen en de bulgur mooi droog wordt.

3. 3

   Bereid de dressing: Snijd de rode ui heel fijn. Hak de verse munt en peterselie fijn. Rasp de schil van een halve citroen en pers het sap van een halve citroen uit. Pers een teen knoflook.

4. 4

   Maak de dressing af: Doe 1 eetlepel olijfolie, de rode wijnazijn, honing, mosterd, de helft van de geperste knoflook, een snufje zout en peper, en het sap van een halve citroen in een kom. Klop dit goed door elkaar tot het mengt.

5. 5

   Marineer de runderreepjes: Dep de runderreepjes droog met keukenpapier. Dit helpt om ze straks mooi bruin te bakken voor extra smaak. Bestrooi het vlees met zout, zwarte peper, komijnpoeder en de rest van de geperste knoflook. Masseer de kruiden er goed in en laat het 5 minuten rusten op kamertemperatuur.

6. 6

   Bak het vlees: Verhit een zware koekenpan (het liefst een gietijzeren of RVS pan) op hoog vuur tot deze goed heet is en licht rookt. Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe en laat deze heet worden. Bak de runderreepjes in porties (doe niet alles tegelijk in de pan, anders koelt de pan te veel af) 1 tot 1,5 minuut per kant. Ze moeten een mooie bruine korst krijgen en vanbinnen rosé blijven. Haal het vlees uit de pan en laat het minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat het mals blijft.

7. 7

   Combineer de salade: Doe de afgekoelde bulgur in een grote kom. Voeg de fijngesneden rode ui, de gehakte munt en peterselie, de citroenrasp en de rucola toe. Giet de zelfgemaakte dressing over de salade en meng alles voorzichtig maar goed, zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing.

8. 8

   Maak het gerecht af: Snijd de geruste runderreepjes eventueel nog iets kleiner. Verdeel de bulgursalade over twee diepe borden of kommen. Leg de warme runderreepjes erop en strooi er veel granaatappelpitjes over. Serveer meteen.

9. 9

   Proef en balanceer: Proef de salade voordat je deze serveert. Voeg naar smaak nog een snufje zout, wat extra citroensap voor frisheid, of een drupje olijfolie toe. Deze salade is een complete maaltijd, perfect als stevige lunch.