Tempehbowl met pindasaus

Ingrediënten

Voor 2 porties

• tempeh250 g
• zilvervliesrijst120 g
• broccoli200 g
• olie (neutraal, bv. zonnebloem)2 el
• limoen (sap)1
• verse koriander (grof gehakt)1 el
• pindasaus1 portie

  • natuurlijke pindakaas2 el
  • verse gember (geraspt)1 cm
  • knoflookteen (geraspt)0.5
  • sojasaus (licht)1.5 el
  • rijstazijn0.5 el
  • sesamolie0.5 tl
  • maple syrup1 tl
  • rode peper (fijngehakt, optioneel)0.5 tl
• tempeh marinade1 portie

  • sojasaus (licht)0.5 el
  • olie (neutraal, bv. zonnebloem)1 el

Bereiding

1. 1

   Begin met de zilvervliesrijst: spoel de rijst kort af onder koud water. Kook hem daarna in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ongeveer 25 minuten). De rijst is klaar als hij gaar is, maar nog een beetje stevig aanvoelt bij het bijten.

2. 2

   Bereid de broccoli voor door de roosjes van de stronk te snijden. Kook de broccoliroosjes in kokend water met een snufje zout voor precies 2 minuten. Giet de broccoli meteen af en spoel hem af onder koud stromend water om te voorkomen dat hij verder gaart. Zo blijft de broccoli mooi knapperig en felgroen.

3. 3

   Maak de pindasaus: rasp de gember en knoflook fijn. Meng dit in een kom met de pindakaas, 1 eetlepel sojasaus, rijstazijn, sesamolie, maple syrup en eventueel de rode peper. Voeg daarna beetje bij beetje warm water toe en roer goed met een garde, totdat de saus glad en schenkbaar is en een lepel lichtjes bedekt.

4. 4

   Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Dep de tempeh goed droog met keukenpapier; dit zorgt ervoor dat de tempeh straks lekker krokant wordt en de marinade goed blijft plakken.

5. 5

   Marineer de tempeh: meng de tempehblokjes met de halve eetlepel sojasaus en de eetlepel neutrale olie. Dit geeft de tempeh extra smaak en helpt bij het mooi goudbruin bakken.

6. 6

   Verhit een koekenpan (het liefst een gietijzeren of RVS pan) op middelhoog vuur en voeg de resterende eetlepel olie toe. Zodra de olie warm is en glanst, leg je de gemarineerde tempehblokjes in één laag in de pan. Bak ze in 6-8 minuten rondom goudbruin en krokant. Probeer de tempeh de eerste minuten niet te veel te bewegen, dan bakt hij het mooist bruin en krijgt hij de meeste smaak.

7. 7

   Proef de pindasaus en maak hem op smaak met een kneepje vers limoensap en extra sojasaus, zodat de smaak goed in balans is tussen zoet, zuur en zout. Als de saus te dik is geworden, kun je nog een paar druppels water toevoegen.

8. 8

   Verdeel de gekookte zilvervliesrijst over twee diepe kommen. Leg hierop de gekookte broccoli en de goudbruin gebakken tempeh.

9. 9

   Schep de zelfgemaakte pindasaus royaal over de kommen. Garneer de bowls met wat grof gehakte verse koriander voor extra frisheid en kleur. Serveer direct en geniet van de verschillende smaken en structuren.