Thaise pompoencurry met knapperige tofu

Ingrediënten

Voor 2 porties

• Stevige tofu350 g
• Pompoenblokjes (bijvoorbeeld Hokkaido of flespompoen)400 g
• Kokosmelk (vol, niet light)100 ml
• Zilvervliesrijst80 g
• Arachideolie (of een andere neutrale olie, zoals zonnebloemolie)10 ml
• Paksoi150 g
• Edamame boontjes (gedopt)100 g
• Limoen1 stuk
• Currypasta (zelfgemaakt)1.5 el

  • Rode peper1 stuk
  • Sjalotten2 stuk
  • Teentjes knoflook2 stuk
  • cm Gember2 stuk
  • tl Komijnzaad0.5
  • tl Korianderzaad0.5
  • tl Kurkuma0.5
  • Kaffir limoenblaadjes0.5 stuk
  • Stengel citroengras (alleen het zachte binnenste)0.5
• tl Bruine suiker0.5
• el Sojasaus (licht)1
• Takjes Koriander (vers)5 g

Bereiding

1. 1

   Begin met de zilvervliesrijst: Doe de rijst in een pan met ruim water en een snuf zout. Kook de rijst zoals op de verpakking staat, dit duurt meestal 25-30 minuten. Giet de rijst af en laat hem met een deksel op de pan staan terwijl je verder kookt, zo blijven de korrels mooi los.

2. 2

   Maak de currypasta: Haal de zaadjes uit de rode peper voor minder pit. Snijd de rode peper, sjalotten, knoflook en gember grof. Doe dit samen met het komijnzaad, korianderzaad, kurkuma, kaffir limoenblad en het zachte binnenste van de citroengrasstengel (verwijder de harde, groene buitenkant) in een vijzel of blender. Maal of mix dit tot een fijne pasta. Dit is de basis voor de lekkere smaak van je curry.

3. 3

   Bereid de tofu voor: Wikkel de tofu stevig in keukenpapier en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Je kunt er bijvoorbeeld 10 minuten een zwaar bord op zetten. Snijd de droge tofu in blokjes van ongeveer 2 cm. Hoe droger de tofu, hoe knapperiger hij wordt.

4. 4

   Bak de tofu knapperig: Verhit 5 ml arachideolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, totdat de olie lichtjes rookt. Bak de tofublokjes in kleine porties, zodat de pan niet te vol is. Bak ze 4-5 minuten per kant, tot ze rondom mooi goudbruin en knapperig zijn. Haal de tofu uit de pan en zet apart.

5. 5

   Start de curry: Doe de overige 5 ml arachideolie in dezelfde pan en zet het vuur lager (middelhoog). Bak je zelfgemaakte currypasta al roerend 2-3 minuten. De geuren komen dan vrij en de pasta wordt iets donkerder; dit zorgt voor een diepere smaak.

6. 6

   Bouw de curry op: Voeg de pompoenblokjes toe aan de currypasta en roer goed, zodat ze helemaal bedekt zijn met de pasta. Giet de kokosmelk en 100 ml water erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 10-12 minuten sudderen op laag vuur, totdat de pompoen gaar is en de saus iets dikker is geworden.

7. 7

   Voeg de groenten en tofu toe: Snijd de paksoi grof; scheid de witte stelen van het groene blad. Voeg de witte paksoistelen en de edamame boontjes toe aan de curry en laat 3 minuten meegaren. Voeg daarna het groene paksoiblad en de gebakken tofu toe, en verwarm nog 1 minuut mee totdat het blad geslonken is.

8. 8

   Maak af en proef: Roer de sojasaus, bruine suiker en het sap van een halve limoen door de curry. Proef en breng op smaak: voeg extra limoensap (voor zuur), sojasaus (voor zout) of een beetje suiker (voor zoet) toe als dat nodig is. De curry moet een goede balans hebben van zoet, zuur, zout en een volle umami-smaak.

9. 9

   Serveren: Verdeel de gekookte zilvervliesrijst over twee diepe kommen. Schep de romige en smaakvolle pompoencurry met de knapperige tofu royaal erop. Garneer tot slot met versgehakte koriander voor een frisse smaak en een mooie afwerking.